變不鏽鋼鍋為不粘鍋，這個你一定要學！

How to Season Stainless Steel Pan？

大家應該知道沒有健康的不粘鍋，隻有更健康的不粘鍋。不粘鍋對身體有害，不僅是DuPont公司生產的含PFOA的TEFLO不粘鍋，不含PFOA的更健康的不粘鍋大多含有害物體PTEF.  另外再好再貴的不粘鍋用一段時間表層都會磨損，於是變得更不安全了。

最原始的鐵鍋當然很安全，要想使鐵鍋不粘先得用中火熱一下再放油炒菜。但是鐵鍋特別是鑄鐵鍋比較沉而且還需要保養。

另一個選擇就是不鏽鋼鍋，此鍋即安全重量又輕而且很容易保養。要想變不鏽鋼鍋為不粘鍋其實很簡單。先用中到大火放油燒到冒油煙，然後放鹽用紙巾趁熱擦幹。這樣不鏽鋼鍋變得油光增量這時你就可以開始做菜了。此方法還可以用來拋光不鏽鋼鍋,不比{Bar Keepers Friend}差而且無毒。

大師傅親自示範

俺試過兩次(All-Clad Fry Pan)，見圖


謝謝！

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所有跟帖：

• season之後能煎魚嗎？還有就是油煙太大了 -甜齒- ♀ (0 bytes) (20 reads) 1/19/14 13:19:20

     • 煎魚應該可以沒有試過，技巧是煎魚沒好時不能隨便翻動。 -長在紅旗下- ♀ (0 bytes) (12 reads) 1/19/14 13:52:54

• 這樣一次能管多久？聲音聽不清楚。。。 -瓊島春蔭- ♀ (0 bytes) (14 reads) 1/19/14 13:26:48

     • 一用水洗就沒有用了。。。 -長在紅旗下- ♀ (0 bytes) (17 reads) 1/19/14 13:54:49

• 油燒熱過發煙點後如果不能牢固聚合（polymerized），是致癌的。 -uptrend- ♂ (0 bytes) (62 reads) 1/19/14 13:29:38

• 普通鑄鐵鍋堅持長期上油，慢慢積累聚合層，才能不沾。或者 -uptrend- ♂ (86 bytes) (818 reads) 1/19/14 13:36:32

    • 太複雜了。我過去寫過一篇鑄鐵鍋的文章見下 -長在紅旗下- ♀ (127 bytes) (1703 reads) 1/19/14 14:03:30

         • 多謝，信息很豐富。 -uptrend- ♂ (33 bytes) (56 reads) 1/19/14 14:10:31

• 你沒看視頻.不是說用熱油封 -weston- (0 bytes) (72 reads) 1/19/14 14:24:48

    • 我看到寫的要燒到冒煙。。。 -uptrend- ♂ (0 bytes) (6 reads) 1/19/14 16:00:58

• 謝謝分享！有一個問題想請教一下， 用這個方法須每次炒菜前都要做還是隻做一次就好？ -qdmary- ♀ (0 bytes) (30 reads) 1/19/14 14:06:35

     • 一用水洗就沒有用了。。。 -長在紅旗下- ♀ (0 bytes) (13 reads) 1/19/14 15:17:51

• 那太麻煩了。不粘鍋如果勤換著點就沒事吧？還有不燒高溫 -錢- ♀ (0 bytes) (19 reads) 1/19/14 18:00:46

• 熱鹽不是變成不粘,是去除鍋裏的蛋白沉積.減低沾性而不是真的變成不粘. -weston- (0 bytes) (52 reads) 1/19/14 14:26:39

    • 有道理。。。. -長在紅旗下- ♀ (0 bytes) (4 reads) 1/19/14 15:18:32

• 有創意，謝謝！但高溫油鹽也不健康吧？我的做法/回複：變不鏽鋼鍋為不粘鍋，這個你一 -ZTM- ♀ (250 bytes) (1473 reads) 1/19/14 17:59:33

    • 謝謝分享！你的做法炒菜還行，烙餅炸東西有困難。油鹽擦掉應該不會影響健康。 -長在紅旗下- ♀ (0 bytes) (28 reads) 1/19/14 19:54:31

• 肉與醬油抓勻再下鍋可防粘。 -samo- ♀ (0 bytes) (15 reads) 1/19/14 22:54:29

• 回複：變不鏽鋼鍋為不粘鍋，這個你一定要學！ -zj0930- ♀ (21 bytes) (78 reads) 1/20/14 11:44:00

    • 大師傅seasoning後烙餅和俺試過炒年糕都沒有問題。 -長在紅旗下- ♀ (0 bytes) (15 reads) 1/20/14 12:30:11