Cherry Pie櫻桃派

工具	派的烤盤1個9-10英寸，去核器Cherry Pitter, 料理機food processor，擀麵棒，lattice pie cutter，錫箔紙foil
分量	1個
烤製溫度	400F烤30分鍾；然後降溫 350F 烤30—50分鍾。
時間	3小時

 

派皮Basic Pie and Part Pastry Dough
材料	重量（克）
蛋糕粉 Cake Flour	125g (1 cup)
中粉 Unbleached All-Purpose Flour	125g (1 cup)
鹽 Salt	½ 小勺
黃油 Butter 切小塊	170g (1 ½ 條)
雞蛋（或者7大勺水或者奶油Heavy Cream）	2個
先把粉、鹽混合均勻，然後加入黃油攪拌，最後加入雞蛋和成麵團

把準備好的派皮放 冰箱冷藏待用。

水果餡料的準備：

新鮮櫻桃Bing Cherry	5 杯 （大概700克左右）
糖Sugar	½ 杯  （100克）
玉米澱粉Cornstarch	3 大勺
檸檬汁Lime or Lemon Juice	1-2個
蛋黃水Egg Wash	1個蛋黃+1大勺水混合均勻

注意：櫻桃一定要鋪平，上麵烤出來的皮才顏色均勻和平整。

做法：烤箱預熱到400F烤30分鍾，然後降溫到350F,鬆鬆的蓋上錫箔紙再烤30分鍾，拿掉錫箔紙，繼續烤10幾分鍾到液體成粘稠狀，派皮金黃。放在架子上晾涼3小時。

也可以這樣直接把第二個麵皮鋪櫻桃上，中間劃幾刀，便於水汽的蒸發。但是這樣的話烤製的時間可能要延長，因為水汽不能大量揮發掉。





現在是櫻桃的季節，不妨試試。