今天去超市辦明天的年晚飯，看見龍利減價，就買了條做鑽飯眼。廣東人的鑽飯眼其實和清蒸差不多，因為在煮飯水滾後起眼才下魚（易控製火候，廣東人就講究這個），所以叫鑽飯眼，與清蒸不同的是，飯也是一美味，因為吸收了魚的精華。任何食材都可以這樣做，再說一個秘密，我們每次調防住旅館時，有時一住就一個月，隻帶一個電飯煲，鑽飯眼簡單又方便好吃，到市場買什麽都可以。
龍利（Flounder）一條
和清蒸一樣，加薑蔥和抽油醃一下，飯在煮
圖二，鑊太小，要將魚頭切斷。
飯起眼了，是下魚的時候
魚下鑊
因為不是電飯煲，要聽嚦，就是用耳聽到飯嚦嚦嚦的響就大功告成
飯的後果
上盤的龍利
再加上麻油和家傳秘製醬油，嫩滑可口，正好！
新春奉獻，傳說中的龍利（Flounder）鑽飯眼
我冇醉 (2013-02-08 21:30:23) 評論 (11)
今天去超市辦明天的年晚飯，看見龍利減價，就買了條做鑽飯眼。廣東人的鑽飯眼其實和清蒸差不多，因為在煮飯水滾後起眼才下魚（易控製火候，廣東人就講究這個），所以叫鑽飯眼，與清蒸不同的是，飯也是一美味，因為吸收了魚的精華。任何食材都可以這樣做，再說一個秘密，我們每次調防住旅館時，有時一住就一個月，隻帶一個電飯煲，鑽飯眼簡單又方便好吃，到市場買什麽都可以。
龍利（Flounder）一條
和清蒸一樣，加薑蔥和抽油醃一下，飯在煮
圖二，鑊太小，要將魚頭切斷。
飯起眼了，是下魚的時候
魚下鑊
因為不是電飯煲，要聽嚦，就是用耳聽到飯嚦嚦嚦的響就大功告成
飯的後果
上盤的龍利
再加上麻油和家傳秘製醬油，嫩滑可口，正好！