鹽水鴨的做法

選一隻鴨，不要太大太肥。

1／4 cup的鹽 （大約1兩鹽）

2 tablespoon 花椒 （兩到三大勺吧）

一起在鍋裏炒到鹽微黃。

鴨子開膛，洗淨，多餘的脂肪去除，

在鹽還熱的時候（剛好不燙手）抹到鴨身上，裏外都抹均勻了，尤其是外麵，好好做按摩。

用塑料薄膜把裝鴨子的容器蓋好，放入冰箱裏兩天。

裝半鍋水，放入薑，蔥，料酒，煮開。

把鴨放入滾水中，水再次燒開兩分鍾後，把火關小，文火煮40分鍾，關火。

取出鴨子涼至室溫，放入冰箱。

取出斬件。