牛油果醬 Guacamole, 再簡單不過的神秘美食

牛油果,也有稱鱷梨,應該是一種熱帶植物,以前在北方根本見不到. 第一次聽說這種水果是從一個朋友那裏,當時牛油果在北方賣得很貴,朋友抱怨說一點兒都不好吃,沒什麽味道,還很膩.

牛油果在北美的超市裏很常見,基本都是產自南美,和蔬菜水果在一起. 我總覺得它不應該算水果,但是沾了個果字,容易被人誤解. 其實算到蔬菜類,入菜調料,還是很美味的. 如果象吃水果那樣直接大嚼,自然難以下咽,而且也是暴殄天物. 墨西哥食物裏,牛油果用得很多,做醬料,可以沾食玉米脆片等,當餐前的小點心或者平時的小零食,還可以卷在薄餅裏,搭配著各式肉類和蔬菜(Taco),也是好吃得一塌糊塗. 還有就是做沙拉,配上生菜黃瓜小蕃茄等,清香爽口. 意大利餐也常用到牛油果,最常見的就是那道鮮蝦牛油果(Avocado shrimp)了,用了它硬硬的棕綠色外殼做底托,將果肉用洋蔥蕃茄橄欖油和其它各式香料調勻,混合上新鮮的海蝦仁,擺在一個精致漂亮的盤子裏,裝飾些青綠色的生菜葉,淋幾道醬汁,這樣的頭盤菜肴端上來,怎能不讓人食欲大開呢.

帥哥喜歡牛油果做的各類美食,特別是配了它的墨西哥薄餅,卷上炒熟的牛肉碎蔬菜和奶酪. 以前我總覺得這種醬料看起來很神秘,做起來一定很麻煩,所以總是直接買牛油果醬的調料,回來一拌就好了. 但我其實不喜歡那些粉狀的現成料包,還是這樣自己用新鮮料調的才能算美食. 後來學了自己做,才發現原來很簡單,而且又新鮮. 三五分鍾速成,待客或自己享受都再好不過了,清新驚豔,絕對不俗.

牛油果醬, Guacamole

材料: 成熟的牛油果兩個, 青檸檬一個, 香菜籽一小勺, 孜然1/4小勺, 西班牙甜辣椒粉(sweet peperika)半小

勺, 幹洋蔥碎一小勺, 鹽適量

做法:

1, 香菜籽和孜然放入研缽, 研碎備用, 如果沒有研缽, 也可以用香菜粉和孜然粉.

2, 牛油果去皮核, 放入大碗, 用叉子壓碎.

3, 將上述研好的香菜孜然混合料加入牛油果中, 青檸檬擦些皮, 再將一半的汁擠入, 加入西班牙甜辣椒粉(sweet peperika) 幹洋蔥碎和鹽, 混合攪拌均勻.

4, 做好的牛油果醬如果不是馬上食用, 要蓋保鮮膜, 放冰箱冷藏, 以防氧化變色.

嘮叨幾句:

1, 新鮮成熟的牛油果,果皮新鮮而有光澤,即使是深棕色不光滑的外表,不一定要外皮發亮,但不能是暗淡幹澀,一看就不新鮮了的那種. 用手輕按,稍微有點發軟. 去皮後,果肉是淡淡的黃綠色,看起來很新鮮,如果出現黑斑等,也說明時間長了不好了. 牛油果最好不要自己長期存放,如果買回來時比較硬成熟度不夠,在室溫下放一兩天就會很快成熟的.

2, 做好的牛油果醬,可以配烤麵包片,卷薄餅,我這次配的是發麵餅.


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