吃素的營養與操作辦法

我前幾天寫了關於吃素的文章之後，很多朋友發評論依舊擔心素食營養不全麵，我想這個擔心源自於對於素食的不了解以及腦中固有的肉類有營養的觀念。肉類主要的營養成分是蛋白質，在過去生活困難的年代，人們缺乏足夠的蛋白，所以吃肉特別香，再說那時候的豬都是正常飼養的。現在物質生活極大地豐富了，營養普遍過剩，植物蛋白可以給人體提供充分的蛋白質，還更易於人體消化吸收，又沒有現在肉類裏麵的各種毒素。

 我曾在大悲寺吃過一頓齋飯，那裏的和尚和居士都是日中一食，過午不食的，也就是說一天隻吃中午一頓飯，而他們中的很多人都在建廟幹重體力活，每天隻睡四個小時覺，在20個小時的時間裏除了修行就是幹活，見到的師傅都身強力壯的，沒看到誰弱不禁風，營養不良。前文中我還提到了一些世界頂尖的運動員也吃素，包括馬拉鬆和鐵人三項的世界冠軍，他們需要多麽大的體力耐力啊！怎麽可能營養不良呢？

 很多好萊塢明星比如麥當娜、李察·吉爾等也是嚴格的素食者，很多好萊塢女星依靠素食讓皮膚光彩照人，國內的很多影視明星，比如李連傑、王菲等，也都是素食者，他們可是個個都健康美麗。

 吃肉有營養，那是生活困難時期的記憶留存，現在根本不需要肉類來提供營養了，何況，最最根本的，現在的肉裏的毒素超過了它提供的營養，現在的肉和兩千年前樊噲在鴻門宴上啃的豬肘子是完全不同的東西了！你覺得吃肉保障孩子的健康其實是把毒素喂給了孩子。

 還有很多朋友問我要素食食譜，網上有很多素食食譜，大家可以自己去查查，我每當“黔驢技窮”，不知道晚飯該做什麽的時候，就用家裏有的食材名上網搜索，立即就有了很多好主意。我最常做的一道素菜是“素什錦”，用豆幹腐竹蘑菇香菇和黃花菜木耳等一起炒，加鹽和糖，最後點香油，非常美味的一道菜，還可以放些西蘭花胡蘿卜等蔬菜進去，隨心情變化。有一次我同時做了紅燒肉和素什錦，老公悶頭吃素什錦，我說你怎麽不吃肉了？他說他現在也覺得肉比較難消化了，還是素菜好吃。

 我家餐桌上除了蔬菜之外，一般還有根莖菜、豆製品、幹果類菜，比如五香花生米，炒花生米，煮毛豆、五香黃豆等，土豆是既有營養又可以做出很多花樣的食材，茄子也是容易入味的蔬菜，豆腐製品入菜的花樣更是數不勝數，國內有賣麵筋和大豆蛋白的，做出來的菜很鮮美。因為健康原因而吃素但是腦子裏依然有點饞肉的人，可以用麵筋做出和肉的口感和味道很相像的菜肴來。

素食在人體內停留的時間比葷食短，也因此素食使身體的負擔減輕很多，所以人會感覺到輕鬆，但是剛開始吃素的人會覺得餓得快。一開始可以多吃些麵食，因為麵中的蛋白質比米多，據說這是北方人比南方人高大的原因，所以吃麵更讓人有力量。豆包、素包子、花卷、發麵餅、千層餅、抓餅等都是很飽人的食物。做米飯的時候裏麵可以加上一些提前泡好了的花生和豆子，既有口感的變化，又補充了米飯蛋白不足的短處。還可以加紅棗、枸杞子等，米飯也可以作出很多花樣來。糯米飯糯米粉也是很飽人的，可以做八寶飯和年糕、南瓜糕等糕餅。

 我常常把各種顏色的豆子還有糙米、黑米、紅糯米、薏米等雜糧放在一起煮粥，用高壓鍋煮三四個小時，非常香，營養全麵又豐富，如果加點糖，和八寶粥的味道很像。

芝麻醬、花生醬也是營養價值極高的好東西，看過一篇文章說“一勺芝麻醬勝過三塊魚”，裏麵有詳細數字說明芝麻醬具有補腦補鈣補血抗氧化降血脂等等功能。我每天早晨用芝麻醬抹麵包或者抹饅頭吃，想要甜味撒點紅糖，想要鹹味抹點大醬，都很好吃。

 隻要肯花點心思，吃素也可以吃得很美味。

 國內現在到處都是素菜館，朋友們也可以常到那裏去吃飯，換換口味的同時也學習一些新菜式。

 還是勸想吃素的朋友們循序漸進，要考慮到家裏不想吃素的人的感受，一開始隻是增加素菜的量，減少葷菜的量，讓自己身體有個適應過程，也讓家人有個適應過程。

 我吃素半年來，我家肉類的消耗量已減至過去的三分之一了，家人並沒有感覺到異樣，因為這是個逐漸變化的過程。