提拉米蘇

這個甜點太大眾啦，網上的方子不計其數。我覺得無所謂秘方不秘方，隻要奶酪和咖啡酒搭配得好就是正宗。這個方子是從烘焙寶典上學來的，味道真的不錯。想學西點的朋友們可以從這裏入手。

 

材料：

蛋黃 4個

蜂蜜 70g

糖粉 70g

馬斯卡彭奶酪 500g

動物性鮮奶油 500g

 

咖啡酒糖液：

咖啡粉 10g

咖啡酒 10g

細砂糖 50g

開水  150g

將開水，糖和咖啡粉煮溶解後放涼，再加入咖啡酒拌勻。

 

裝飾：

可可粉 適量

 

手指餅：

全蛋 150g

細砂糖 150g

低筋麵粉 150g

糖粉  適量

 

分量：

6英寸圓容器兩個。

 

手指餅溫度與時間：

上火210 C  下火 190 C  烤10分鍾 (我就全用392F)

 

蛋糕做法：

1．  將蛋黃放入鍋中打發，加入蜂蜜、糖粉，用隔水加熱法加熱至65 C左右。

2．  加入馬斯卡彭拌勻。

3．  最後加入打發鮮奶油拌勻。

4．  在容器裏圍上、鋪上冷卻的手指餅。

5．  在餅上刷上咖啡酒糖液。

6．  倒入慕絲餡約1/2滿。

7．  中間再放一層手指餅，刷咖啡酒糖液後，倒入剩餘的慕絲餡抹平，放入冰箱冷凍後再用可可粉裝飾。

 

手指餅做法：

1．  將全蛋的蛋白、蛋黃分開，蛋黃和1/2細砂糖打發，蛋白和1/2細砂糖打發，將打發的蛋黃糖和蛋白糖拌和，再加入過篩的低筋麵粉拌和。

2．  將拌勻的麵糊裝入塞好花嘴的擠花袋內。

3．  在烤盤裏鋪烤盤紙，在上麵擠出手指餅，在上麵撒上糖粉，放入烤箱烘烤。