雙職媽媽雙孩兒補充帖子-做菜篇 ZT

雙職媽媽雙孩兒補充帖子-做菜篇
		來源: 十月韜光養晦

慢燉鍋，如其名，隻能慢燉菜，如果喜歡吃炒菜的朋友就麻煩點了。 煲湯要用大號慢燉鍋，做菜，中號或小號的就行啦，而且比較好吃。 我家常做的有幾個， 蘑菇燉小雞 頭天晚上需要做的，小雞一隻，切塊，用水泡泡，去血水瀝幹。 油加熱，放雞塊進去，炒幹水分，表皮變色，加兩個幹辣椒，薑，兩顆蔥的蔥白段，花椒10粒，草果一個，大料兩個，蘑菇，再炒個2-3分鍾，加酒，鹽糖，醬油，胡椒粉， 然後加水，淹過雞和蘑菇大約1 inch就夠了。全部倒起來放容器裏，睡覺前放冰箱。 第二天早晨需要做兩件事情，一是把寬粉條泡上，二是把容器裏的雞，蘑菇湯等等，全倒慢燉鍋裏，有的時候，雞把湯料吸差不多了，再加點水，反正底線是加上水的調料需要淹過雞和蘑菇1 inch, 火開auto. 5點回家後，先看看慢燉鍋裏還有水分沒有，一般還是有1 inch左右的湯水，把泡好的粉條扔鍋裏，如果水幹了，加水，開高火。 1-1.5小時後加蔥花和香油上桌。 做雞肉，一定要加點胡椒和香油，才香 紅燒肉 頭天需要做的，五花肉切塊，1inch 左右，切點薑，蔥白，大蒜（可用整的，我一般拍一下）同時鍋裏燒水。水開後，肉和輔料也切好了，水裏加點黃酒，肉飛水瀝幹。（10分鍾） 熱鍋下油，油熱後，下大料炒，加糖，炒糖色，下肉，大概炒個3分鍾，水氣幹得差不多了，下薑蔥蒜炒出香味來。然後才下黃酒，鹽，醬油胡椒，然後加水，一般2lb 肉，一杯半的水差不多。水開後才把鍋裏的東西挪到慢燉鍋裏，因為已經是開的水，正常室溫不用放冰箱都不會壞。而且肉已經泡了一晚，特別有味道。 如果要放蘑菇，這時候泡上，買盒裝不用洗好幾遍的那種。如果需要大發和洗好幾篇的，直接用煮肉的開水來燙蘑菇，等肉炒好挪去慢燉鍋的時候，蘑菇也泡得差不多了，趕緊洗出來，放在旁邊，第二天用。 如果要加土豆之類高澱粉的，最好用油先把切好的土豆塊表皮炸幾分鍾，這樣燉出來的土豆不容易爛 第二天一早，往鍋裏加需要加的蘑菇啊，土豆胡蘿卜這類東西，然後開auto就行了，回家後，改開成low, 如果是喜歡加大白菜或粉絲的，就需要等下班後回家才加，但是需要開高火，high, 一個小時後就熟了。 台灣鹵肉飯 和紅燒肉做法差不多，區別 1是塊要小很多，大概1厘米左右大小， 2是燒水的時候順便把雞蛋煮上，一般煮個3-4個就差不多了。等血水去了，雞蛋也煮得差不多了，雞蛋剝皮後用小刀輕輕劃2-3個口子。 3是一定要炸點紅蔥頭，不是洋蔥，是小小的蔥頭，炒肉前，多燒點油，先把蔥頭切小炸成金黃色，撈起來放一邊待用。（這是做鹵肉飯最重要的一點） 4是不用炒糖色，直接下大料炒香後下肉炒，肉炒個幾分鍾就下炸好的蔥頭，薑蔥和蒜末（不是整的蒜），然後下黃酒，醬油，鹽可以放一點點，因為裏麵不放其他的菜，鹽隻需要一點點，口淡的不放鹽都可以。然後加1-2cup 水，隻要淹沒過肉1.5 inch左右就行了。 燒開，放雞蛋，挪到慢燉鍋裏，第二天一早打開慢燉鍋。 晚上回來後直接舀出來放米飯上，超級好吃 這個菜最好用小點的慢燉鍋。大的燒出來就是不如小的燒出來的。 慢燉鍋沒法子做魚，隻好用微波爐啦。雖然不如蒸的，但是方便啊，不然weekday實在是吃不上魚。紅燒魚留到周末做吧。 鱸魚洗淨劃斜刀，酒和鹽抹勻，將一半薑絲和蔥絲斜刀口裏魚肚中都放一些，魚肚中還可以放點香菜。放盤子裏，蓋上保鮮膜，放冰箱裏。剩下的一半薑蔥絲及香菜用小碗裝起來放冰箱。 第二天要吃時，把魚挪到微波可用盤子裏，把醃魚出的水倒掉，蓋上保鮮膜，微波高7-12分鍾，每家用的microwave功效不一，要多幾次才能找到最佳時間。魚拿出來，撤掉保鮮膜（小心蒸汽），魚上麵放剩餘的一半薑蔥絲及香菜，然後撒上點醬油，鍋裏油燒熱，澆上即可。