“秋記家常小菜館”本月菜品

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最近很懶，不過還是沒有變成潛水員，有空也到私房灌灌水。做菜有時也不留照片，可今天清理留下來的照片時也很驚詫，怎麽就積了這麽多存貨呢，決定也不分幾次發帖，一鼓作氣發一個本月的“秋記“菜單上來，以家常小炒為主，大家隨便點菜。 秋記家常小館 肉菜合炒類 時蔬炒叉燒 蒜蓉黃瓜肉片 雪豆琵琶蝦 雞肉鮮蝦韭菜花 香肚芹菜青椒絲 黃瓜炒海鮮 蠶豆炒肉丁 豉椒雞蝦四季豆 韭菜花紅椒肉絲 沙茶芹香牛肉 炒素菜類 韓味炒白菜 五香豆幹炒雪豆 清炒空心菜 青椒炒苦瓜 燒菜類 土豆燒牛腩 蒜燒龍利魚 香辣啤酒雞 麻辣蟹棒豆腐 牛肉幹燒麵筋土豆 筍幹燒排骨 蒸菜類 豉椒蒸青口 清蒸玫瑰龍利魚 鮮蝦棋格豆腐 湯菜類 蓮藕排骨湯 煎蛋紫豆菜湯 牛腩西紅柿土豆湯 豆芽西紅柿排骨湯 煎炸烤類 蒜香芝士青口 天婦羅椒鹽豆腐 椰絲繡球蝦 涼菜類 青檸蘿卜絲 五香鹵花生 香油蘿卜幹 蜜糖蘿卜片 米麵類 椰絲牛奶粥 其他 蘋果芝士雞肉卷 椰香葡萄豆腐盅 蔥花肉鬆包 肉菜合炒類 時蔬炒叉燒 在飯店吃飯剩下的叉燒肉切丁與韭菜花、芹菜、紅椒合炒 蒜蓉黃瓜肉片 雪豆琵琶蝦 鮮蝦從腹部剪開保持背部完整輕拍成琵琶形，先炸熟後與雪豆合炒 雞肉鮮蝦韭菜花 香肚芹菜青椒絲 豬肚用鹵水先鹵過與芹菜青椒炒成 黃瓜炒海鮮 海鮮有蟹棒、鮮蝦和鮮貝 蠶豆炒肉丁 豉椒雞蝦四季豆 沙茶芹香牛肉 炒素菜類 韓味炒白菜 五香豆幹炒雪豆 豆幹用中豆腐，先切片油炸，吸去油，再用醬油、糖、鹽、八角鹵好，與雪豆同炒 清炒空心菜 青椒炒苦瓜 燒菜類 土豆燒牛腩 蒜燒龍利魚 香辣啤酒雞 麻辣蟹棒豆腐 牛肉幹燒麵筋土豆 不是牛肉幹，是牛肉的幹燒，麵筋要先切片煎到兩麵脆，最後下鍋以免失去脆度 筍幹燒排骨 蒸菜類 豉椒蒸青口 用李錦記豉椒辣醬、蠔油，加水，再加入一點生粉攪拌勻，加入碎辣椒末和蒜茸與醬汁一起調勻，青口放在盤內，用勺子把調好的醬料盛在青口裏。蒸鍋沸騰後，大火10中左右就好了。 清蒸玫瑰龍利魚 學習毛媽菜的成果 鮮蝦棋格豆腐 湯菜類 蓮藕排骨湯 煎蛋紫豆菜湯 成都人飯桌上常見的湯 牛腩西紅柿土豆湯 豆芽西紅柿排骨湯 煎炸烤類 蒜香芝士青口 蒜剁成茸，青口解凍後，吹幹或用paper towel擦幹，撒上cheese粉，此時生蒜茸最好不與cheese粉一同放在青口裏，因為這樣做出來，青口熟時蒜變色成青藍色味道會很辛辣，不如先在油裏炒酥。烤箱預熱350F,青口烤到5分鍾後再加炒過的蒜茸，再烤幾分鍾到cheese基本都融化掉的時候就可以了。 天婦羅椒鹽豆腐 用天婦羅粉、鹽、胡椒、花椒混合後成漿裹上中豆腐炸成 椰絲繡球蝦 鮮蝦剝殼留尾灑一點鹽，裹上蛋清再沾滿椰絲炸成 涼菜類 青檸蘿卜絲 生蘿卜切絲擠出lime的汁與與少量砂糖拌勻，再撒上lime zest 五香鹵花生 香油蘿卜幹 買來的蘿卜幹浸水發脹後在沸水裏汆過，涼後用香油、糖、鹽、芝麻、蔥絲拌 蜜糖蘿卜片 蘿卜切片，拌上蜂蜜，再加少許lime汁提味，與青檸蘿卜絲相似 米麵類 椰絲牛奶粥 其他 蘋果芝士雞肉卷 雞胸肉一整片小心用刀刨成兩片，用少許鹽醃一下，分別裝在保險袋裏用擀麵杖壓扁壓薄，裹上碎蘋果、cheese絲、杏仁片，用牙簽固定後，平底鍋放黃油煎到兩麵金黃，另用一鍋倒入少量雞湯，加入corn starch，熬成較粘稠的汁，放入土豆丁和剛才剩餘的雞卷餡料，拌勻後倒入烤盤，放上雞肉卷，灑上西式烤肉調味料，加蓋，烤箱325度40分鍾到一小時左右就好了。 椰香葡萄豆腐盅 很奇怪的組合，椰肉、豆腐、葡萄與椰汁的組合 牛角形蔥花肉鬆包