自做鹹肉

今天氣溫很低, 都已9 F. 草地上還積著厚厚的雪. 小路上還有雪化成的冰. 大路上已被清理幹淨, 被推到路邊的積雪有膝蓋高, 像兩排小矮牆. 樹枝上掛著冰淩. 周圍的一切都留下了寒冷的印記. 其實寒冷也有好處, 明年害蟲會少些. 還有一個好處是可以做鹹肉. 寒冷有兩個用處: 1) 鹽醃時, 因為氣溫低,不會變壞. 2) 風幹時, 因為冷空氣幹躁,易去水.

原料及佐料:   豬腿肉,  食鹽, 花椒粉.
用具及作坊:   塑料盆, 漏空的塑料盆, 或鐵架子, 車庫, 避雨但通風的露天小棚或架子.

1) 醃製:  將食鹽和花椒粉厚厚地塗抹在腿肉的上下兩側, 然後放到漏空的塑料盆, 或鐵架子上, 將小的一麵放下麵. 然後把漏空的塑料盆架空地放在一個塑料盆裏, 這樣血水就會流到塑料盆裏. 再將其置於車庫. 放置三至五日, 直到沒有血水流出為止.

2) 風幹: 將醃製好的肉放到避雨但通風的露天小棚或架子裏, 風幹一個星期左右. 最好將肉懸掛起來. 以防止野生動物晚上前來偷竊. (去年, 我醃了4個,結果風幹時少了一個, 可能被racoon夜裏叼走了。）

醃好的鹹肉可以清蒸切片，也可切塊燒湯。 與鮮肉和冬筍一起，就可做一鍋鮮美的醃篤鮮湯。

昨天醃了六個豬腳圈, 今天醃了四個豬腿.