辣子雞丁伴剔尖（撥魚兒）

辣子雞丁

備料：

1、雞肉；
2、蛋清、辣椒、油、鹽、白糖、味精、澱粉、蔥丁、薑末。
做法：
1、將雞腿肉切1厘米見方的丁，飛水，裝碗內加鹽、蛋清，水澱粉少許抓勻漿好；
2、將青辣椒及筍切成0.7厘米見方的小塊。坐勺加油，燒至六成熟時，加入雞丁翻炒至八成熟，起鍋。另坐勺加油，加入花椒，幹紅辣椒，薑絲，然後倒入青椒及筍丁翻炒，約3分種後放入雞丁，倒入兌好的澱粉汁水翻勺，淋明油，出勺裝盤即可。

剔尖

把和的很軟的麵放在一個帶把麵板上（或圓盤內），一手端麵板，一手用鐵製筷子或木筷子一根一根往下撥入鍋內，如小魚在水裏跳躍。這種麵柔軟綿滑，易於消化，配上葷素澆頭或打鹵即可食用。

辣子雞丁伴剔尖