魚香肉絲

魚 香， 是 四 川 菜 肴 主 要 傳 統 味 型 之 一。 成 菜 具 有 魚 香味， 但 其 味 並 不 來 自 “魚”， 而 是泡 紅 辣 椒、 蔥、 薑、 蒜、 糖、鹽、 醬 油 等 調 味 品 調 製 而 成。 此 法 源 出 於 四 川 民 間 獨 具 特 色的 烹 魚 調 味 方 法， 而 今 已 廣 泛 用 於 川 味 的 熟 菜 中， 具 有 鹹、酸、 甜、 辣、 香、 鮮 和 濃 鬱 的 蔥、 薑、 蒜 味 的 特 色。

此 菜 主 料 是 豬 肉， 要 選 用 三 成 肥、 七 成 瘦 的 豬 肉 切 絲 滑炒， 方 能 使 肉 絲 質 地 鮮 嫩。 成 菜 色 紅 潤、 肉 嫩、 質 鮮、 富 魚 香味。

原 料：
豬 肉 5 兩 （約 2 0 0 克）， 水 發 玉 蘭 片、 木 耳、 泡 紅 椒、 薑、蔥 等 各 適 量。我 因 為 沒 有 玉 蘭 片，所 以 用 的 是 青 紅 椒

調 料：
鹽、 醋、 糖 等 各 適 量。

製 法：
① 將 豬 肉、 青 紅 椒、 木 耳 均 切 絲， 豬 肉 入 碗 中 加 調 料 還 有 澱 粉 稍 醃。
② 將 調 料 加 肉 湯 燒 開 調 成 芡 汁。
③ 將 肉 絲 下 油 鍋 中 滑 炒 散， 加 薑、 蒜、 泡 紅 椒 炒 出 魚 香味， 再 下 入 青 紅 椒、 木 耳 絲 煸 炒， 烹 入 芡 汁 即 成。出 鍋 的 時 候 加 入大 量 的 蔥 花