湘菜粵菜 兵分兩路 (圖)

湘菜粵菜兵分兩路，新鮮的是，湘菜濃妝淡抹，粵菜卻是明豔照人。 雖然湖南人喜歡吃辣，但礙於廣東的炎熱氣候，不得不多吃清淡的菜肴，為解他們思鄉之苦，現在會多做保持湖南物料原汁原味的菜肴，家鄉燉的老雞湯香味濃鬱，清潤有益，成為主打新菜之一。湖南常德10月份盛產的芋頭仔，利用真空包裝的技術，可以保持常年供應，它們個頭小而圓滑，剝皮以後有如鵪鶉蛋一樣可愛，放入熬製好的濃雞湯裏麵蒸熟，吃起來相當清爽。雞湯煨長壽筍，味鮮醇厚，長壽筍產自福建，曬幹以後特別白淨，吸收濃湯以後又變鮮嫩。對鍋巴的香還記憶猶新？那一定要吃師傅新創的泡飯，飯蒸熟了要晾幹，然後過油，再晾幹，鄉下的吃法就是這樣，物料本不精，做工卻不少。吃的時候一泡進濃湯裏麵就要馬上分吃，米飯粒粒分明，伴有肉粒，又透出油炸的香味。因有如此繁瑣的做工，米飯並不會上火，軟軟韌韌的口感令人回味再三。 　　小炒則是粵菜的風味。冬天吃醃製的壇子菜，夏天換種吃法，炒黃瓜皮就是這麽一道小菜，其實並非真的隻吃皮不吃肉，隻是黃瓜去籽、用鹽醃製一天以後，瓜肉收縮起來，有如薄皮，吃的時候無需再放調料，稍加爆炒即可，瓜肉爽脆，瓜皮韌韌的，口感特別。海鮮小炒，最豐盛的要數北極貝拌三鮮，北極貝煮熟了以後拌日式芥末，成了涼拌，蝦仁、鮑貝、帶子跟西芹、百合一起炒，一道外冷內熱的小炒就新鮮出爐，這樣的做法還真是令人耳目一新。