這次的Eugene 世界田徑錦標賽，馬拉鬆的冠軍、亞軍，還有女子冠軍，都來自一個國家：伊索比亞。
肯亞，伊索比亞，是兩個相鄰的國家。在非洲東部。那兒的西部多山，不富裕，但有個特產：馬拉鬆冠軍。哈哈。所以，就吸引了全世界愛運動的人，尤其那些歐美老白，三個不相信，怎麽馬拉鬆就是幹不過你們？到底吃啥了。大批“研究人員”跑去一看，也找不出個所以然。吃的就是玉米，小米，米飯。和印度食物也差不多。不過，還是發現了一些細節。
肯亞，主食是碳水化合物，高達76%。不富裕麽，沒有那麽多肉吃。飯吃飽了，就有了力氣。
伊索比亞，碳水占主食的64%。普通人家也沒有什麽肉。菜麽，各種豆子，有錢人可以吃些雞肉、羊肉、牛肉。
什麽主食呢？肯亞吃的是Ugali，“烏咖喱”。就是把玉米粉煮熟了，用右手三個指頭捏著，蘸點菜吃。這在非洲和南美很多不富裕的國家都吃。類似中國的窩頭，不過是煮的。
伊索比亞的主食呢？倒是一種其他地方不太普及的食物，叫做 injera，“印芥拉”。一種很鬆軟的薄攤餅，用Teff粉發酵而成。
Teff，苔麩，是一種很像水稻的穀物。不過穀粒非常小，和chia籽差不多。
Injera的傳統製作要求非常低。
拿一些teff粉，加水攪拌，加蓋，在室溫下放個三天，會發酵起泡。（非洲冰箱也才近些年的事）。過程中經常看看。三天後再加些粉，和水，再放一兩天待用。看起來像是一灘灰白色的水泥漿。哈哈。
做法。一口平板鐵鍋，生火。把發酵過的 teff 糊糊倒上去，等到起泡了，蓋鍋蓋燜一下，然後就鏟起來，可以吃了。這樣可以一片一片做好多。如果有些菜，比如豆子湯，肉碎，蔬菜什麽的，一起放出來，右手捏著吃。
當然，到了美國，生活條件、衛生條件好得多，我們不需要就地生火。我們的廚房有電爐、煤氣爐。這是美國版的，大家可以模仿，試著做做，非常簡單：
Injera做好後，一層一層疊起來備用。吃的時候，拿一片放在盤子上，上麵放上各種蔬菜，豆子、肉類。一般會放上咖喱/五香粉，還有奶酪。
因為是主食，我們把另外的injera卷起來，切成斜卷兒，放在旁邊，隨手拿。吃的時候，用右手（敲黑板，右手）撕下一小片，捏著菜，蘸點五香粉，加點奶酪，送入口中。我們的食物比伊索比亞豐富多了，總是很多菜啊，肉的。是他們的“豪華版”。非洲人哪有這麽多菜。
Injera 什麽味道？嗯，。。。酸酸的，因為發酵過。我很喜歡。有點類似蕎麥餅。口感呢，類似華芙，或者雞蛋餅，軟軟的。地道的injera不加糖，一點都不甜，是很健康的食物。
苔芙(Teff)是運動界很推崇的健康營養食物，在很多方麵超過了黎麥(Quinoa)，特別是礦物質。因為沒有麵筋（麥麩），gluten free，對於極少數麵筋過敏的人，是個福音。
| Food | Calories | Fat (g) | Carb (g) | Fiber (g) | Protein (g) | Iron (%) | Calcium (%) |
| Rice | 578 | 2 | 127 | 4 | 9 | 3 | 2 |
| Wheat | 440 | 0 | 95 | 4 | 12 | 8 | 0 |
| Corn | 442 | 4 | 94 | 9 | 10 | 23 | 1 |
| Teff | 452 | 4 | 88 | 16 | 16 | 52 | 20 |
| Quinoa | 440 | 6 | 72 | 8 | 16 | 28 | 4 |
| Oat | 360 | 6 | 63 | 9 | 12 | 24 | 6 |
在美國，隨著80年代的伊索比亞戰爭移民潮，也帶來了大量的伊索餐館。美國，加拿大各大城市都有，紐約舊金山芝加哥邁阿密多倫多。在波士頓靠近MIT有家Asmara小店，可以堂吃，也可以打包。Asmara是Eritrea的首都，前些年從伊索比亞獨立出去的。
美國的Teff，現在當然是自己種的。主要產地，還是水稻土豆的大州Idaho。另外Oklahome，加州等地也在種。特別UC Davis，專門做研究到底哪一種Teff最適合美國生長。降低成本。
美國的Teff粉容易得到。隻是目前還是比較貴的。不可能有非洲那麽便宜的。這和黎麥一個道理。恐怕以後窮人的食物，窮人再也吃不起了。
順便說一下，伊索比亞是世界咖啡之都。古代這裏的咖啡，轉運到紅海對岸，也門的一個港口小鎮。然後轉運到中東、波斯印度歐洲。那個小鎮的名字叫 Mocha。喝過咖啡的都聽說過吧？
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