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肯亞、伊索比亞的主食

(2022-08-01 14:29:24) 下一個

這次的Eugene 世界田徑錦標賽,馬拉鬆的冠軍、亞軍,還有女子冠軍,都來自一個國家:伊索比亞。

肯亞,伊索比亞,是兩個相鄰的國家。在非洲東部。那兒的西部多山,不富裕,但有個特產:馬拉鬆冠軍。哈哈。所以,就吸引了全世界愛運動的人,尤其那些歐美老白,三個不相信,怎麽馬拉鬆就是幹不過你們?到底吃啥了。大批“研究人員”跑去一看,也找不出個所以然。吃的就是玉米,小米,米飯。和印度食物也差不多。不過,還是發現了一些細節。

肯亞,主食是碳水化合物,高達76%。不富裕麽,沒有那麽多肉吃。飯吃飽了,就有了力氣。

伊索比亞,碳水占主食的64%。普通人家也沒有什麽肉。菜麽,各種豆子,有錢人可以吃些雞肉、羊肉、牛肉。

什麽主食呢?肯亞吃的是Ugali,“烏咖喱”。就是把玉米粉煮熟了,用右手三個指頭捏著,蘸點菜吃。這在非洲和南美很多不富裕的國家都吃。類似中國的窩頭,不過是煮的。

伊索比亞的主食呢?倒是一種其他地方不太普及的食物,叫做 injera,“印芥拉”。一種很鬆軟的薄攤餅,用Teff粉發酵而成。

Teff,苔麩,是一種很像水稻的穀物。不過穀粒非常小,和chia籽差不多。

Injera的傳統製作要求非常低。

拿一些teff粉,加水攪拌,加蓋,在室溫下放個三天,會發酵起泡。(非洲冰箱也才近些年的事)。過程中經常看看。三天後再加些粉,和水,再放一兩天待用。看起來像是一灘灰白色的水泥漿。哈哈。

做法。一口平板鐵鍋,生火。把發酵過的 teff 糊糊倒上去,等到起泡了,蓋鍋蓋燜一下,然後就鏟起來,可以吃了。這樣可以一片一片做好多。如果有些菜,比如豆子湯,肉碎,蔬菜什麽的,一起放出來,右手捏著吃。

當然,到了美國,生活條件、衛生條件好得多,我們不需要就地生火。我們的廚房有電爐、煤氣爐。這是美國版的,大家可以模仿,試著做做,非常簡單:

Injera做好後,一層一層疊起來備用。吃的時候,拿一片放在盤子上,上麵放上各種蔬菜,豆子、肉類。一般會放上咖喱/五香粉,還有奶酪。

因為是主食,我們把另外的injera卷起來,切成斜卷兒,放在旁邊,隨手拿。吃的時候,用右手(敲黑板,右手)撕下一小片,捏著菜,蘸點五香粉,加點奶酪,送入口中。我們的食物比伊索比亞豐富多了,總是很多菜啊,肉的。是他們的“豪華版”。非洲人哪有這麽多菜。

Injera 什麽味道?嗯,。。。酸酸的,因為發酵過。我很喜歡。有點類似蕎麥餅。口感呢,類似華芙,或者雞蛋餅,軟軟的。地道的injera不加糖,一點都不甜,是很健康的食物。

苔芙(Teff)是運動界很推崇的健康營養食物,在很多方麵超過了黎麥(Quinoa),特別是礦物質。因為沒有麵筋(麥麩),gluten free,對於極少數麵筋過敏的人,是個福音。

Food  Calories Fat (g) Carb (g) Fiber (g) Protein (g) Iron (%) Calcium (%)
Rice 578 2 127 4 9 3 2
Wheat 440 0 95 4 12 8 0
Corn 442 4 94 9 10 23 1
Teff 452 4 88 16 16 52 20
Quinoa 440 6 72 8 16 28 4
Oat 360 6 63 9 12 24 6

在美國,隨著80年代的伊索比亞戰爭移民潮,也帶來了大量的伊索餐館。美國,加拿大各大城市都有,紐約舊金山芝加哥邁阿密多倫多。在波士頓靠近MIT有家Asmara小店,可以堂吃,也可以打包。Asmara是Eritrea的首都,前些年從伊索比亞獨立出去的。

美國的Teff,現在當然是自己種的。主要產地,還是水稻土豆的大州Idaho。另外Oklahome,加州等地也在種。特別UC Davis,專門做研究到底哪一種Teff最適合美國生長。降低成本。

美國的Teff粉容易得到。隻是目前還是比較貴的。不可能有非洲那麽便宜的。這和黎麥一個道理。恐怕以後窮人的食物,窮人再也吃不起了。

順便說一下,伊索比亞是世界咖啡之都。古代這裏的咖啡,轉運到紅海對岸,也門的一個港口小鎮。然後轉運到中東、波斯印度歐洲。那個小鎮的名字叫 Mocha。喝過咖啡的都聽說過吧?

 

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評論
布蘭雅 回複 悄悄話 回複 '萍蹤新語' : 產量隻有小麥水稻的15%左右。
萍蹤新語 回複 悄悄話 當地用苔麩(teff)粉做的injera發酵餅,吃起來極酸。第一次在北部山區飯店嚐試,第一口就被酸得一激靈。苔麩生長在高海拔山區,產量極低,且不穩定,據說一畝隻有幾十斤。世界曆史上反複出現大饑荒(直到當代)的國家不多, Ethiopia是其中一個,也與靠苔麩為食有關。苔麩是當地人的美食 。。。
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