焦香焦香，焦和香是一起的。借地問個問題：萬能的家壇啊，

鹵跟紅燒到底有什麽區別

所有跟帖： 

• 俺理解，鹵有湯水，紅燒要收汁 -天蠶- ♂ (0 bytes) () 03/20/2025 postreply 08:31:04

• 放的調料好像都差不多。我兩鍋牛肉，一鍋自認為是鹵，一鍋自認為是紅燒，然後發現費那勁幹啥，這不一樣嗎 -苗盼盼- ♂ (0 bytes) () 03/20/2025 postreply 08:32:32

• 紅燒以酒和冰糖為主，調料放的少～～ -葉柟888- ♀ (0 bytes) () 03/20/2025 postreply 09:21:00

• 區別大了，紅燒肉有湖南毛氏紅燒肉，東坡肉，鹵肉有潮州鹵菜四川鹵菜等 -通州河- ♂ (0 bytes) () 03/20/2025 postreply 08:32:48

• 你這麽一說好像區別又很明顯 -苗盼盼- ♂ (0 bytes) () 03/20/2025 postreply 08:36:12

• 還有一個明顯差別是紅燒肉是成菜，無需再加工或添加任何東西。鹵菜還可以進一步做成夫妻肺片，火鍋時也可以放入鹵菜 -通州河- ♂ (0 bytes) () 03/20/2025 postreply 08:43:46

• 首先，鹵是大塊的，吃時再切塊，紅燒是切好再燒，其次， -故鄉月最明- ♀ (152 bytes) () 03/20/2025 postreply 08:33:25

• 大塊、涼吃這個，哥也做到了。但是調料好像兩者都差不多，哥所自認為的鹵那鍋味道反而還淡點 -苗盼盼- ♂ (0 bytes) () 03/20/2025 postreply 08:37:20

• 大塊有時候不容易入味，而且是撈出來放涼切片，所以不像帶著湯汁的味道濃。 -故鄉月最明- ♀ (0 bytes) () 03/20/2025 postreply 08:39:15

• 那紅燒豬蹄放涼了不就是鹵豬蹄？ -苗盼盼- ♂ (0 bytes) () 03/20/2025 postreply 08:40:13

• 這個味道差不多，但是牛肉、雞鴨，紅燒和鹵味道完全不同了，而且紅燒還可以加配菜。我沒有弄清的是“鹵和醬”的區別，比如 -故鄉月最明- ♀ (69 bytes) () 03/20/2025 postreply 08:43:18

• 鹵鴨好像是從鹵水裏撈出來的鴨，醬鴨是把鹵水燒幹了掛在鴨身上。哥是這樣理解的 -苗盼盼- ♂ (0 bytes) () 03/20/2025 postreply 08:52:38

• 可能你是對的。 -故鄉月最明- ♀ (0 bytes) () 03/20/2025 postreply 08:55:41

• 這個菜如果是我做會有不同的味道。如果是鹵，那麽以鹹味為主。要加大料，草果，香葉等。如果是紅燒， -penname- ♀ (105 bytes) () 03/20/2025 postreply 09:09:31

• 這個很有道理，鹵味偏鹹，紅燒偏甜 -苗盼盼- ♂ (0 bytes) () 03/20/2025 postreply 09:11:21

• 有道理哦。 -shuimohua- ♀ (0 bytes) () 03/20/2025 postreply 08:39:53

• 有大廚支持，我就有底氣了：） -故鄉月最明- ♀ (0 bytes) () 03/20/2025 postreply 08:44:16

• 俺是畫畫，大廚是方方，哈哈！ -shuimohua- ♀ (0 bytes) () 03/20/2025 postreply 08:49:05

• 哈哈哈哈，畫畫真是聰明，知道我老眼昏花把你看成方方了～ -故鄉月最明- ♀ (0 bytes) () 03/20/2025 postreply 08:53:19

• 她倆互相跟貼的時候，哥經常以為是一個人自言自語 -苗盼盼- ♂ (0 bytes) () 03/20/2025 postreply 08:54:34

• 家壇有好幾對容易混淆的ID。 -故鄉月最明- ♀ (0 bytes) () 03/20/2025 postreply 08:58:48

• 哈哈哈！ -shuimohua- ♀ (0 bytes) () 03/20/2025 postreply 08:59:56

• 讚同明月，除了這之外，我覺得紅燒是要加糖的。比如紅燒魚，紅燒肉等都。。也可能是和我是南方人有關。 -penname- ♀ (0 bytes) () 03/20/2025 postreply 08:55:14

• 鹵也要加點糖的吧，糖是萬能中和劑 -苗盼盼- ♂ (0 bytes) () 03/20/2025 postreply 08:57:36

• 我是統統加糖的，鹵或者紅燒。葷菜我都會放一點糖，用我母親的話就是“放點糖起鮮”。 -故鄉月最明- ♀ (0 bytes) () 03/20/2025 postreply 08:58:06

• 是的，糖是提鮮。但我覺得如果是鹵的話，糖隻要加一點點。但紅燒就不同了。糖加的比較多 -penname- ♀ (0 bytes) () 03/20/2025 postreply 09:01:43

• 對對，是這樣的。 -故鄉月最明- ♀ (0 bytes) () 03/20/2025 postreply 09:03:31

• 紅燒有汁是熱菜； 鹵牛肉是涼菜，沒有湯 -超級潛水艇_1234- ♀ (0 bytes) () 03/20/2025 postreply 08:37:10

• 蠶哥說的恰恰相反啊。中央出現了兩個聲音！ -苗盼盼- ♂ (0 bytes) () 03/20/2025 postreply 08:38:01

• 俺是正根，絕對的 -超級潛水艇_1234- ♀ (0 bytes) () 03/20/2025 postreply 08:39:38

• 你蠶哥沒有表達好，估計是相信無論怎樣表達你肯定能看懂～ -故鄉月最明- ♀ (0 bytes) () 03/20/2025 postreply 08:46:21

• 俺鹵的牛肉有汁，然後湯汁可以燒鹵雞蛋，豆腐幹等做拚盤 -shuimohua- ♀ (0 bytes) () 03/20/2025 postreply 08:47:16

• 我鹵肉以後也會用鹵汁鹵豆幹、雞蛋啥的，不舍得浪費。 -故鄉月最明- ♀ (0 bytes) () 03/20/2025 postreply 08:49:03

• 握手。 -shuimohua- ♀ (0 bytes) () 03/20/2025 postreply 08:51:22

• 畫畫握手 （這次沒認錯）：） -故鄉月最明- ♀ (0 bytes) () 03/20/2025 postreply 08:59:41

• 嗯嗯，我也是，雞蛋，鵪鶉蛋，豆腐幹。蘭花幹。。。 -penname- ♀ (0 bytes) () 03/20/2025 postreply 08:57:28

• 還有千張、腐竹… -故鄉月最明- ♀ (0 bytes) () 03/20/2025 postreply 09:00:39

• 你們說的不是一回事, 鹵有湯水是鹵的時候, 鹵菜端上桌時是沒有湯水的 -就是勞碌命- ♂ (0 bytes) () 03/20/2025 postreply 08:50:02

• 他們說的是鹵菜的兩個階段，對不對 -苗盼盼- ♂ (0 bytes) () 03/20/2025 postreply 08:55:35

• 對，肯定有汁水才能鹵嘛，但是鹵好了要撈出來，紅燒是帶湯汁上桌。 -故鄉月最明- ♀ (0 bytes) () 03/20/2025 postreply 09:02:20

• 對 -shuimohua- ♀ (0 bytes) () 03/20/2025 postreply 09:10:54

• 是啊 -就是勞碌命- ♂ (0 bytes) () 03/20/2025 postreply 09:12:20

• 對的 -超級潛水艇_1234- ♀ (0 bytes) () 03/20/2025 postreply 09:22:42

• 粵菜的燜牛腩燜排骨燜雞燜魚，不知道是不是一類？ -Sequoia_CA- ♀ (0 bytes) () 03/20/2025 postreply 08:50:52

• 這個可以請教萬能的DeepSeek -淺水魚- ♀ (82 bytes) () 03/20/2025 postreply 09:14:29