首先，鹵是大塊的，吃時再切塊，紅燒是切好再燒，其次，

鹵菜往往涼吃，紅燒要趁熱，但是最重要的區別是，鹵要放很多香料，紅燒不應該有太多香料。

 

所有跟帖： 

• 大塊、涼吃這個，哥也做到了。但是調料好像兩者都差不多，哥所自認為的鹵那鍋味道反而還淡點 -苗盼盼- ♂ (0 bytes) () 03/20/2025 postreply 08:37:20

• 大塊有時候不容易入味，而且是撈出來放涼切片，所以不像帶著湯汁的味道濃。 -故鄉月最明- ♀ (0 bytes) () 03/20/2025 postreply 08:39:15

• 那紅燒豬蹄放涼了不就是鹵豬蹄？ -苗盼盼- ♂ (0 bytes) () 03/20/2025 postreply 08:40:13

• 這個味道差不多，但是牛肉、雞鴨，紅燒和鹵味道完全不同了，而且紅燒還可以加配菜。我沒有弄清的是“鹵和醬”的區別，比如 -故鄉月最明- ♀ (69 bytes) () 03/20/2025 postreply 08:43:18

• 鹵鴨好像是從鹵水裏撈出來的鴨，醬鴨是把鹵水燒幹了掛在鴨身上。哥是這樣理解的 -苗盼盼- ♂ (0 bytes) () 03/20/2025 postreply 08:52:38

• 可能你是對的。 -故鄉月最明- ♀ (0 bytes) () 03/20/2025 postreply 08:55:41

• 這個菜如果是我做會有不同的味道。如果是鹵，那麽以鹹味為主。要加大料，草果，香葉等。如果是紅燒， -penname- ♀ (105 bytes) () 03/20/2025 postreply 09:09:31

• 這個很有道理，鹵味偏鹹，紅燒偏甜 -苗盼盼- ♂ (0 bytes) () 03/20/2025 postreply 09:11:21

• 有道理哦。 -shuimohua- ♀ (0 bytes) () 03/20/2025 postreply 08:39:53

• 有大廚支持，我就有底氣了：） -故鄉月最明- ♀ (0 bytes) () 03/20/2025 postreply 08:44:16

• 俺是畫畫，大廚是方方，哈哈！ -shuimohua- ♀ (0 bytes) () 03/20/2025 postreply 08:49:05

• 哈哈哈哈，畫畫真是聰明，知道我老眼昏花把你看成方方了～ -故鄉月最明- ♀ (0 bytes) () 03/20/2025 postreply 08:53:19

• 她倆互相跟貼的時候，哥經常以為是一個人自言自語 -苗盼盼- ♂ (0 bytes) () 03/20/2025 postreply 08:54:34

• 家壇有好幾對容易混淆的ID。 -故鄉月最明- ♀ (0 bytes) () 03/20/2025 postreply 08:58:48

• 哈哈哈！ -shuimohua- ♀ (0 bytes) () 03/20/2025 postreply 08:59:56

• 讚同明月，除了這之外，我覺得紅燒是要加糖的。比如紅燒魚，紅燒肉等都。。也可能是和我是南方人有關。 -penname- ♀ (0 bytes) () 03/20/2025 postreply 08:55:14

• 鹵也要加點糖的吧，糖是萬能中和劑 -苗盼盼- ♂ (0 bytes) () 03/20/2025 postreply 08:57:36

• 我是統統加糖的，鹵或者紅燒。葷菜我都會放一點糖，用我母親的話就是“放點糖起鮮”。 -故鄉月最明- ♀ (0 bytes) () 03/20/2025 postreply 08:58:06

• 是的，糖是提鮮。但我覺得如果是鹵的話，糖隻要加一點點。但紅燒就不同了。糖加的比較多 -penname- ♀ (0 bytes) () 03/20/2025 postreply 09:01:43

• 對對，是這樣的。 -故鄉月最明- ♀ (0 bytes) () 03/20/2025 postreply 09:03:31