動脈斑塊隨『蛋黃齡』指數上升 蛋協卻每年巨額宣傳健康
如果您有留意一些正規嚴謹的學術雜誌和研究，會發現對於雞蛋的態度，和很多大小公眾媒體包括微信裏麵的說法經常截然相反（這個後麵會告訴您是什麽原因）。那雞蛋對健康到底是有害還是無害？我們來看看關於雞蛋的大型調查的重點摘錄吧：
發表在《動脈粥樣硬化》雜誌上，由羅巴茲研究所（Robarts Research Institute）中風預防與動脈粥樣硬化研究中心主任兼神經學教授 Spence 博士主持，針對1200多名平均年齡為61.5歲的患者的研究發現，在頸動脈斑塊積聚方麵，經常食用蛋黃的危害大約是吸煙的三分之二，而頸動脈斑塊是中風和心髒病發作的危險因素。
研究人員發現，在40歲以後，頸動脈斑塊麵積隨年齡呈線性增長，但隨吸煙和蛋黃齡呈指數增長。換句話說，與年齡相比，吸煙和吃蛋黃都明顯加速動脈粥樣硬化。
而且，在糖尿病患者中，每天一個雞蛋會使冠狀動脈風險增加200-500%。
2019年3月，JAMA上的一項研究[英文研究源略]，再次給雞蛋和膽固醇的問題投下另一顆重磅炸彈。美國西北大學的鍾勝利博士和 Norrina Allen 博士主持的一項meta分析顯示，平均每天每多吃半個雞蛋，與心血管風險升高6%，全因死亡風險升高8%相關。
鍾博士對之前的6項前瞻性隊列進行了Meta分析。最終，研究納入了29615人，共524376人年的隨訪數據。這些人平均年齡51.6±13.5歲，平均每天吃0.34個雞蛋，攝入285mg膽固醇。在隨訪期間，共發生了5400例冠心病、卒中、心衰等心血管事件，6132人因各種健康原因死亡。 分析結果顯示：
其一，膽固醇攝入確實跟心血管風險和全因死亡風險相關。平均每天每多攝入300mg膽固醇，心血管風險要增加17%，全因死亡風險也要增加18%。在排除了BMI、糖尿病等心血管危險因素，以及其它飲食因素後，這種關聯依然明顯。
其二，雞蛋的攝入同樣與心血管風險和全因死亡風險升高相關。平均每天每多吃半個雞蛋，心血管風險升高6%，全因死亡風險升高8%。而雞蛋與心血管風險和全因死亡風險的關聯。 
其三，對於女性、體脂低的人，這種雞蛋和膽固醇攝入與心血管和全因死亡風險的關聯性甚至更強。比如女性每天每多攝入300mg膽固醇，就與全因死亡風險升高28%相關，每天多吃半個雞蛋也與心血管風險升高13%，全因死亡風險升高16%相關。可見，女性吃雞蛋對於心血管及健康的危害，甚至達到了總體危害度的兩倍。
對此，Allen博士表示：“我們發現，不管膽固醇的來源是什麽，它都會增加患心髒病的風險。我們想提醒人們雞蛋中含有大量膽固醇，尤其是蛋黃，這是有害的。”
雞蛋是膽固醇含量最高的食物之一。世界頂級的醫療機構梅奧診所（ Mayo Clinic ）對於膽固醇的觀點也類似，認為對於心血管疾病高風險族群，每天膽固醇攝取量避免超過200毫克；而一個中等大小的雞蛋已經含有約212毫克膽固醇。何況，我們每天進食的其它肉食中也含有膽固醇呢？
哈佛大學和同濟醫學院合作的另一項薈萃研究也發現，對於糖尿病患者，吃蛋可以增加冠心病的風險54%。
加拿大醫生Spence說“在中風和心肌梗死之後再停止吃蛋，就好比得了肺癌才戒煙，有必要，但是太晚了。”
另有研究還顯示，每星期吃2-4個雞蛋可以提高2型糖尿病風險20%；每天一個雞蛋提高風險60-80%。
對於妊娠型糖尿病，每天1個雞蛋可以提高風險140%。
哈佛醫師研究發現，糖尿病患者每天吃一個雞蛋，20年內的死亡率提高到200%！
雞蛋中富含的脂肪和飽和脂肪可能是雞蛋促進糖尿病的原因之一。細胞內脂肪與胰島素減敏密不可分。比如，在醫學上通過膽胰分流手術減少脂肪吸收，確實可以有效地逆轉糖尿病（不過，手術的副作用您可要想清楚）。
雞蛋的脂肪、飽和脂肪和動物蛋白也是促進腸道壞菌的生長、導致腸漏的主要因素。腸漏導致腸道毒素入血，誘發係統性炎症，和胰島素抵抗（高血糖）。
而根據另一項研究，哈佛醫師研究2萬多名誌願者，追蹤了20年，發現每天吃一個雞蛋或更多，提高死亡率23%。（數據源Diabetes Care. 2009 Feb;32(2):295-300)
雞蛋，尤其是蛋黃裏，確實含有頗高的膽固醇，因此學界認為吃雞蛋會提高血膽固醇水平，對心血管有害，雞蛋還曾為此登上了《時代》周刊的封麵（下圖）。
健康新生兒、野生靈長類沒有或基本沒有攝入過含膽固醇的食物（動物性食物），他們的血液膽固醇在2.6-3.6mmol/L的範圍，遠遠低於當前約4.9mmol/L的國人平均值。而70年代，中國人平均血液膽固醇為3.3mmol/L，很少人罹患高血壓等心腦血管疾病，當時我們攝入很少的動物製品。
實際上一項1992年發表的薈萃研究發現，膳食膽固醇越高，血液膽固醇越高，直到飽和。（如圖）
長期高膽固醇引發的血管硬化，是多種致死或致殘疾病的根本原因，包括中風、心梗、冠心病、部分老年癡呆、腰椎間盤退化等等。而當今，心血管疾病已經是近一半中國居民的死亡原因，而且仍處於上升的趨勢。
美國衛生部每五年一次，綜合大量薈萃研究修定，最新的一期《2015-2020年膳食指南》建議：“每個人應當盡量避免從食物中攝取膽固醇”（“individuals should eat as little dietary cholesterol as possible while consuming a healthy eating pattern.”）。試問，還能有比這個更權威的嗎？
除了心腦血管疾病與糖尿病外，雞蛋與癌症之間的關係也一直備受科學家關注。
一項研究發現，每天攝入多於半個雞蛋比不吃蛋，罹患各種癌症的綜合風險提高71%。
薈萃分析的結果顯示，雞蛋攝入提高乳腺癌、卵巢癌、和直腸癌的風險。對於膀胱癌和前列腺癌，雖然薈萃分析數據不顯著，仍然有多項研究顯示與吃蛋之間的正相關關係。
消化道癌症占人體各器官癌症的一半以上。一項薈萃研究包括了44項相關研究，一共40餘萬受試者，發現雞蛋可以提高消化道癌症的綜合風險15%，其中直腸癌的風險提高29%。而且這種關係有劑量效應，也就是說，隨吃蛋的數量增加，消化道癌症的風險相應增加。
雞蛋與癌症的相關性可能與其含有動物蛋白相關。動物蛋白的攝入可以提高體內促癌因子IGF-1的濃度。
再有，雞蛋富含膽堿（卵磷脂）。臨床上在不同組織的癌症中，發現膽堿濃度提高。膽堿濃度升高可能與癌症惡化轉移的過程相關。這個特點已經被應用到癌症的檢測當中。正電子標記的膽堿被患者服用後能可靠地在PET-CT造影中標識癌組織。
順帶一提，動物性食物的富集作用也發生在雞蛋中。雞飼料中不容易分解，又不容易排出的環境毒素，如二惡英、重金屬等會濃縮在雞的組織裏，包括雞蛋。在這裏就不仔細分析了。
《醫療靈媒》說，其實，醫療實驗是用雞蛋來培養病毒的。雞蛋進入我們身體之後，同樣滋養我們體內的病毒。
最後，且來看看國家農業部是怎麽講的吧。美國農業部警告雞蛋行業，聲稱雞蛋有營養或安全可能違反禁止虛假和誤導性廣告的規定。盡管美國蛋業協會不厭其煩地找農業部磨呀磨（雙方的過招很具喜劇性，有興趣了解的話，可以點擊這裏），但國家農業部的原則很明確，雞蛋行業絕不能在廣告中說雞蛋“營養”或“健康”。
那麽，為何我們還是經常會看到這個說那個說雞蛋營養又健康呢？那是因為既然明著來不行，蛋業協會就開是玩“陰招”了。正如同前述牛奶協會的行銷，徐嘉博士調研發現，美國蛋業協會每年有2千3百萬美元的推廣預算，不僅用於宣傳（廣告不行，那我給錢讓“磚家”們來替我讚雞蛋，可算是個人言論自由了吧），還有一部分被用於支持證明吃蛋無害的“科學”研究。研究發現，背後有蛋協或產業支持的研究，得出對產業不利結論的幾率基本為零。這是為何你到處都能看到說雞蛋怎麽怎麽好。（若想詳細了解，可點擊這裏）
擺脫蛋奶的好處，事實上並不止於健康，例如有百公裏越野跑運動員表示，在吃蛋奶素的時候，體重和體脂很難控製。可是自從戒掉蛋奶以後，這兩項指標都得到很好的改善。肌肉量也有明顯增加。比賽成績大幅提高。而這並非單獨個案，後麵會提及更多資訊。
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