生活中的化學工程 - 考題25：您了解飲食中的五味嗎？

我們經常說，苦辣酸甜鹹，五味俱全。
其實，生理學和營養學上的五味不包括辣。辣是一種刺激，是一種另類意義上的感覺。
國人尤其是湘贛雲貴川的人，特別嗜辣，辣實際上是舶來品。
我不喜歡辣，所以幾乎不喜歡任何加幹鮮辣椒的中式菜，倒是喜歡滬菜、粵菜和淮揚菜（特別是泰州一帶的），所以願意向那裏跑、頻繁的跑，順帶著把那裏的一些節能減排類的環保項目做一做。

記得當年身在歐洲的昨日黃花大國，閑聊中，外國友人問我：”你最恨誰，我說最恨克裏斯托弗 哥倫布和你們的女王“。他急問為什麽？我說，如果沒有你們那個女王讓哥倫布發現新大陸，舊大陸就沒有煙草（我極其討厭吸煙者）、沒有辣椒、沒有土豆（六七十年代，這就是主糧之一）、沒有紅薯（白薯，六七十年代的主糧之二）、沒有玉米（六七十年代主糧之三）。
請不要拍磚，如果讓你上頓下頓吃大龍蝦，連續吃上三年五年，你也恨不得把給你吃龍蝦的人吃了。


哪生物學意義上的第五味是什麽？
是鮮。

請問下麵那些東西是鮮味劑？

1. 穀氨酸鈉；
2. 丁二酸鈉；
3. 次黃嘌呤核苷酸鈉；
4. 鳥嘌呤核苷酸鈉；
5. 甘氨酸鈉；
6. 精氨酸鈉。
 

所有跟帖： 

• 上一個考題的答案 -我愛丁二酸鈉- ♂ (2636 bytes) () 10/15/2016 postreply 18:53:06

• 我對味精還是有感情的，雖然它是加工產品，不符合天然健康食品的要求。 -羽衣甘藍- ♂ (0 bytes) () 10/15/2016 postreply 21:10:04

• 雖然知道味精不健康，但還是吃了很多味精的食品，胃還是比大腦支配能力強。 -羽衣甘藍- ♂ (0 bytes) () 10/15/2016 postreply 21:18:44

• “味精不健康”，誰說的？美國FDA關於MSG的信息： -Gbdjw- ♀ (210 bytes) () 10/15/2016 postreply 22:05:14

• 對提倡天然食品的人士來說，它不屬於天然健康的食品。對要求較低的人，就沒什麽問題了吧。 -羽衣甘藍- ♂ (0 bytes) () 10/15/2016 postreply 22:12:39

• 1穀氨酸鈉。這不就是上一考題討論到的嗎？還有不同答案嗎？ -Diana-Sun- ♀ (0 bytes) () 10/15/2016 postreply 21:13:29

• 我跟你口味截然相反啊，最不喜歡滬粵淮揚菜，最喜歡川貴雲南的食物。甜的東西我是一點都吃不了啊 -羽衣甘藍- ♂ (0 bytes) () 10/15/2016 postreply 21:14:20

• 江北的淮揚菜不甜不辣。其實現在的江南滬杭本幫菜受北宋開封菜（KFC)影響比較大。 -我愛丁二酸鈉- ♂ (0 bytes) () 10/15/2016 postreply 21:45:37

• 江浙滬做菜習慣會放一些糖。身邊江浙滬同事家糖尿病比例也較高。印度同事嗜甜更甚，糖尿病比例也更高。 -羽衣甘藍- ♂ (0 bytes) () 10/15/2016 postreply 22:08:47

• 我炒青菜都要放一點酒和糖。小時候外婆教的：鹽+少許糖=鮮。 -Gbdjw- ♀ (0 bytes) () 10/15/2016 postreply 22:13:48

• 中國飲食文化還是很豐富的，城市化以後，可能最終會像美國一樣融合成一種了。 -羽衣甘藍- ♂ (0 bytes) () 10/15/2016 postreply 23:05:19

• 口味重的不喜歡淮揚菜係，覺得太清淡了。 -Gbdjw- ♀ (186 bytes) () 10/15/2016 postreply 22:11:21

• 硝肉沒了是因為上了加工肉類致癌名單嗎？ -羽衣甘藍- ♂ (0 bytes) () 10/15/2016 postreply 22:29:47

• 硝肉在外地一般叫“肴肉”，還是有的。鎮江早餐裏的鍋蓋麵很好吃，超喜歡！ -我愛丁二酸鈉- ♂ (0 bytes) () 10/15/2016 postreply 23:23:11

• 可惜“正宗”的沒了。嚐了幾款目前的，很失望。 -Gbdjw- ♀ (0 bytes) () 10/15/2016 postreply 23:55:31

• 中國飲食就是東甜，北鹹，西辣和南鮮的大比拚，最後那方勝出還很難預料。 -羽衣甘藍- ♂ (0 bytes) () 10/15/2016 postreply 23:29:09

• 不需要誰勝出，並列共存挺好的，百家爭鳴，青菜蘿卜各有所好。 -Gbdjw- ♀ (0 bytes) () 10/15/2016 postreply 23:59:09

• 如果都能保留下來最好，但從現在的年輕人看，川菜是要一統江湖了。 -羽衣甘藍- ♂ (0 bytes) () 10/16/2016 postreply 01:58:46

• 過去獨霸京津冀的魯菜，基本上消失了。現在全國就是一個辣字。 -我愛丁二酸鈉- ♂ (0 bytes) () 10/16/2016 postreply 06:13:49

• 哈哈，現在不辣的菜就剩長三角和珠三角的傳統菜了。其他地方，就一個字，辣。 所以我說我特恨哥倫布。 -我愛丁二酸鈉- ♂ (0 bytes) () 10/16/2016 postreply 01:10:59

• 據蘇州的年輕同事說他們這一代也不喜歡吃甜了，也是喜歡吃辣了。看來川菜是要一統江湖了。 -羽衣甘藍- ♂ (0 bytes) () 10/16/2016 postreply 01:49:25

• 丁二酸鈉兄有空普及一下辣的化學基礎吧，好像辣是一種不能解釋的存在。 -羽衣甘藍- ♂ (0 bytes) () 10/16/2016 postreply 02:08:08

• 哈哈，行。寫別的口味，是輕車熟路、信馬遊韁、侃侃而談、信手拈來，寫辣則需要查很多資料。 -我愛丁二酸鈉- ♂ (0 bytes) () 10/16/2016 postreply 06:17:43

• 丁二酸鈉兄不喜辣，但目前為止還沒看到辣對健康的危害。甜鹹香都有研究說過量對健康的危害。 -羽衣甘藍- ♂ (0 bytes) () 10/16/2016 postreply 06:39:01

• 我以前寫的，供參考 -吃與活- ♂ (230 bytes) () 10/16/2016 postreply 07:25:19

• 對人類（哺乳動物或更廣泛的動物），油脂是能源物質或儲能物質，香是油脂的特征，千百萬年進化的結果。 -我愛丁二酸鈉- ♂ (0 bytes) () 10/16/2016 postreply 15:17:25

• 在辣椒傳入中國前，中國人吃薑、茱萸，據一些人考證也有野山椒 -dudaan- ♂ (0 bytes) () 10/16/2016 postreply 07:06:13

• 一、四都是，應該還有 -dudaan- ♂ (0 bytes) () 10/16/2016 postreply 07:07:42