俺懷疑，醋溜土豆絲裏就有不少抗性澱粉

來源: viewfinder 於 2015-10-18 15:28:23 [] [博客] [舊帖] [給我悄悄話] 閱讀數 : (734 bytes)

得炒脆一點，開始變透明就立刻起鍋。然後稍微涼點再吃，更脆了。如果炒得時間太長，質感變成麵麵的，估計澱粉的熟化已經完成。

我沒有數據支持，隻有一個小觀察。俺婆婆以前沒吃過醋溜土豆絲，估計南方人土豆吃的少，到我們這裏來吃了之後，發現每次一吃這東西上廁所就變得很順利（本來有比較頑固的便秘），但吃燒土豆啥的就毫無效果。

所以我有這個猜想哈。有意向的同學可以試試。其實俺還有一招：洗生土豆絲的水沉澱下來的粉其實大部分是如假包換的抗性澱粉。。。有勇敢的同學可以舀來衝水喝。。。

所有跟帖： 

• 好像有賣的。不過土豆絲多好吃啊，沉下來的粉不過是副產品。 -viewfinder- ♀ 給 viewfinder 發送悄悄話 viewfinder 的博客首頁 (0 bytes) () 10/18/2015 postreply 15:34:04

• 土豆粉也要燒熟過後再冷卻才是抗性澱粉 -coolcell- ♀ 給 coolcell 發送悄悄話 (35 bytes) () 10/18/2015 postreply 15:41:07

• 俺聽說生的土豆澱粉70%以上是抗性澱粉。。。 -viewfinder- ♀ 給 viewfinder 發送悄悄話 viewfinder 的博客首頁 (0 bytes) () 10/18/2015 postreply 15:49:18

• 要麽你查證，要麽你自己親身試驗，就像我的隔夜菜實驗一樣，你這土豆實驗設計起來可比我的隔夜菜要麻煩多了 -coolcell- ♀ 給 coolcell 發送悄悄話 (79 bytes) () 10/18/2015 postreply 15:53:39

• 沒錯，1茶匙（Tablespoon）土豆生粉裏麵大約含有5克抗性澱粉 -Lily168- ♀ 給 Lily168 發送悄悄話 Lily168 的博客首頁 (0 bytes) () 10/18/2015 postreply 16:48:50

• 100克Raw Potato Starch裏麵的抗性澱粉含量 在66.7－ 79.3克之間 -Lily168- ♀ 給 Lily168 發送悄悄話 Lily168 的博客首頁 (0 bytes) () 10/18/2015 postreply 17:00:20

• Yes you can buy it at most grocery store like whole foods -Lily168- ♀ 給 Lily168 發送悄悄話 Lily168 的博客首頁 (229 bytes) () 10/18/2015 postreply 16:28:29

• Amazon carries it as well "Bob's Red Mill" brand -Lily168- ♀ 給 Lily168 發送悄悄話 Lily168 的博客首頁 (376 bytes) () 10/18/2015 postreply 16:31:21

• 看樣子我有可能從生土豆販子變成土豆生粉販子 -Lily168- ♀ 給 Lily168 發送悄悄話 Lily168 的博客首頁 (325 bytes) () 10/18/2015 postreply 17:27:35

• 哈，俺在版上推銷過切土豆絲的擦子。反正愛吃吧得找點理由。 -viewfinder- ♀ 給 viewfinder 發送悄悄話 viewfinder 的博客首頁 (0 bytes) () 10/18/2015 postreply 17:34:19

• 抗性澱粉加熱後失去纖維素的功能，不管你是否醋溜 -coolcell- ♀ 給 coolcell 發送悄悄話 (470 bytes) () 10/18/2015 postreply 15:32:53

• 土豆是這樣的。 -viewfinder- ♀ 給 viewfinder 發送悄悄話 viewfinder 的博客首頁 (154 bytes) () 10/18/2015 postreply 15:36:31

• 對的，比方說，lentil裏麵抗性澱粉含量高，而且根本不用生吃 -Lily168- ♀ 給 Lily168 發送悄悄話 Lily168 的博客首頁 (0 bytes) () 10/18/2015 postreply 16:51:53

• 蓮子，綠豆含量都挺高 -Lily168- ♀ 給 Lily168 發送悄悄話 Lily168 的博客首頁 (0 bytes) () 10/18/2015 postreply 17:01:13

• 對的，隻是有一部分在加熱後又還原成為易吸收的一般澱粉， but gentle reheating is ok -Lily168- ♀ 給 Lily168 發送悄悄話 Lily168 的博客首頁 (77 bytes) () 10/18/2015 postreply 16:38:35

• 不一定要醋溜。熗土豆絲也行，關鍵是要生一點，脆一點。 -viewfinder- ♀ 給 viewfinder 發送悄悄話 viewfinder 的博客首頁 (0 bytes) () 10/18/2015 postreply 15:35:37

• 特別不愛吃土豆絲 -coolcell- ♀ 給 coolcell 發送悄悄話 (608 bytes) () 10/18/2015 postreply 15:39:47

• 何必如此麻煩，直接買香蕉吃就可以了 -coolcell- ♀ 給 coolcell 發送悄悄話 (62 bytes) () 10/18/2015 postreply 15:36:18

• 不麻煩，好吃的。俺不愛吃青香蕉。 -viewfinder- ♀ 給 viewfinder 發送悄悄話 viewfinder 的博客首頁 (0 bytes) () 10/18/2015 postreply 15:39:37

• 哦，我隻要一吃美國人的土豆泥就很快要衝到廁所。 隻是對我而言。 沒見別人這樣。：-） -lucky_rain- ♀ 給 lucky_rain 發送悄悄話 (0 bytes) () 10/18/2015 postreply 16:02:40

• 我也有點，但沒你厲害，隻是感覺排便比平常更順暢，但似乎不需要那麽額外的順暢 -coolcell- ♀ 給 coolcell 發送悄悄話 (0 bytes) () 10/18/2015 postreply 16:08:43

• 對啊，本來就很順暢了。 -lucky_rain- ♀ 給 lucky_rain 發送悄悄話 (0 bytes) () 10/18/2015 postreply 16:09:31

• 你對牛奶過敏嗎？土豆泥有牛奶 -Jason2015- ♂ 給 Jason2015 發送悄悄話 (0 bytes) () 10/18/2015 postreply 16:58:55

• 我對牛奶不過敏。 平時也喝。 懷疑是裏邊的大油。 美國南方也是用豬油的。 -lucky_rain- ♀ 給 lucky_rain 發送悄悄話 (0 bytes) () 10/18/2015 postreply 18:05:11

• 隻要大家以後注意一下經常再吃醋溜土豆絲以後，是否排便暢快，就可以基本肯定你的推測。。。 -禦用文人- ♀ 給 禦用文人 發送悄悄話 (59 bytes) () 10/18/2015 postreply 17:30:59

• 對呀，嗬嗬 -viewfinder- ♀ 給 viewfinder 發送悄悄話 viewfinder 的博客首頁 (0 bytes) () 10/18/2015 postreply 17:35:40

• 下麵華mm說土豆絲炒得麵麵的好吃，我當時就想說，還是炒得生脆一些比較好。。。 -Lily168- ♀ 給 Lily168 發送悄悄話 Lily168 的博客首頁 (0 bytes) () 10/18/2015 postreply 17:36:23

• 你跟他們說的根本就不是一個菜，我知道你說的是什麽菜 -coolcell- ♀ 給 coolcell 發送悄悄話 (1355 bytes) () 10/19/2015 postreply 08:09:01

• 俺老伴兒的醋溜土豆絲。。。 -禦用文人- ♀ 給 禦用文人 發送悄悄話 (497 bytes) () 10/18/2015 postreply 17:43:05

• 來得快不快？好歹你先來個樣本 -Manymore- ♀ 給 Manymore 發送悄悄話 Manymore 的博客首頁 (0 bytes) () 10/18/2015 postreply 17:48:26

• 俺一天拉兩次。。。乒乓一聲城門開，一條黃龍耍出來。。。 -禦用文人- ♀ 給 禦用文人 發送悄悄話 (44 bytes) () 10/18/2015 postreply 17:51:26

• 土豆絲要做得好吃，那刀工也挺重要滴 -Lily168- ♀ 給 Lily168 發送悄悄話 Lily168 的博客首頁 (0 bytes) () 10/18/2015 postreply 18:13:24

• No need. Buy a simple tool from Amazon. Great and easy. -smileJJ- ♀ 給 smileJJ 發送悄悄話 smileJJ 的博客首頁 (0 bytes) () 10/19/2015 postreply 10:05:03

• 買了刨絲器，就是要小心手指頭被割。 -greenonion- ♀ 給 greenonion 發送悄悄話 (0 bytes) () 10/19/2015 postreply 12:49:55

• 我確實對利器心存敬畏。前些日子買了一套日本刀，十分鋒利，用來片魚真是爽利，但也不敢時常多用。 -Lily168- ♀ 給 Lily168 發送悄悄話 Lily168 的博客首頁 (0 bytes) () 10/19/2015 postreply 13:47:35

• Lentil Soup with Ham, Yami! -禦用文人- ♀ 給 禦用文人 發送悄悄話 (71 bytes) () 10/18/2015 postreply 18:27:16

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