你跟他們說的根本就不是一個菜，我知道你說的是什麽菜

你說青椒炒土豆絲吧，還有番茄土豆絲蛋花湯。我一直不明白這兩個菜怎麽能那麽好吃，材料極其簡單，而且其中沒有任何能讓菜的味道變鮮的成分。

上海的土豆是做不出他們說的炒土豆絲的，他們說的那種炒土豆絲，我出了國才第一次吃到，還是在其他中國人那裏吃的，那需要用澱粉含量較高的土豆做，就是比較優質的土豆。土豆切絲後，要在水裏泡一下，洗掉土豆絲表麵的粉，因為實在粉太多了。

上海的土豆質量都不行，土豆切絲後根本洗不出任何粉，但我們用水先把土豆絲煮熟，然後在和青椒一起炒，卻非常好吃。以前在上海，夏天炒這個菜，我一口氣能把一盤全吃完，百吃不厭，土豆絲吸收了青椒的味道，青椒的口感又被熟土豆絲紛紛的柔和了，佐料隻需一點鹽，完全不加味精。這兩個菜，哪怕天天上桌，我都吃不膩。

我出國後嚐試過做這兩道菜，都做不出原來的效果，因為土豆澱粉含量太高，先煮熟時完全失控，粉太多水瀑的一塌糊塗，而且土豆絲一煮就徹底酥了，沒法控製好煮到剛熟還帶點生硬的程度。而且青椒和西紅柿也不行，吃上去都是工業化產品。