有位老兄建議我加入一些伏特加酒,再加鹽,直到鹽水飽和,放入蛋就可以啦。
所有跟帖:
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我是把水煮開(與鹽巴花椒大料茴香一起煮),直到鹽巴不再溶解。放涼,再放入洗淨的雞蛋,密封3-4周。
-禦用文人-
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03/30/2015 postreply
16:26:06
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還有更簡單的方法。鹽入燒開水直至鹽巴不再溶解,放涼,在每隻三明治塑料袋裏放入三個蛋,倒入一大勺鹽水。。。
-禦用文人-
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03/30/2015 postreply
16:30:24
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密封前再加入少量鹽巴,把三明治塑料袋鎖扣,放入冰箱,寫上日期即可。
-禦用文人-
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03/30/2015 postreply
16:31:30
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啥蛋都能做,我就用雞蛋,德國沒鴨蛋
-隔夜菜吃得香-
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03/30/2015 postreply
17:12:32
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鹹雞蛋有油嗎?
-薛成-
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03/30/2015 postreply
17:15:22
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有,加少許Baking Soda 更容易出油
-dudaan-
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03/30/2015 postreply
17:16:12
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嗯,我就是用伏特加
-隔夜菜吃得香-
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03/30/2015 postreply
17:21:52
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對了!加伏特加就是你的建議。。。製作鹹鴨蛋的工廠要虧本了。。。
-禦用文人-
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03/30/2015 postreply
18:14:56
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那下次我也試試.
-薛成-
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03/30/2015 postreply
17:18:16
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白酒和Baking Soda都要加
-dudaan-
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03/30/2015 postreply
17:24:05
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我猜,我媽用酒精棉球擦蛋和放酒有異曲同工之意。
-薛成-
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03/30/2015 postreply
17:28:39
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這是什麽道理?直接加在鹽水裏嗎?求解
-隔夜菜吃得香-
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03/30/2015 postreply
17:27:48
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這個經驗值得學習,加點堿, 堿性可以防止細菌的生長。。。
-禦用文人-
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03/30/2015 postreply
18:06:49
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有,油好多。要出油很容易,飽和鹽水的前提下,要舍得放酒,高度酒,我是一半水一半酒,這水成老湯了,幾年都沒換過,少了就添滿,竟然沒
-隔夜菜吃得香-
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03/30/2015 postreply
17:20:37
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我看過我媽做鹹鴨蛋,很簡單。用濕酒精棉球把蛋擦幹淨,在細鹽裏滾一下,讓鹽粘在蛋上,放入小塑料袋,紮口,完事。大約一個月可以開吃。
-薛成-
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03/30/2015 postreply
16:43:22
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好像要在大太陽下暴曬半天是yan出很多油的關鍵,促進鹽析反應加速蛋黃油脂與蛋白質分離
-xianrenzhang.-
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03/30/2015 postreply
17:30:18
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好,就加一道工序。
-薛成-
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03/30/2015 postreply
17:31:34
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說我呢,我也醃製成功啦,昨晚做了鹹蛋蒸肉餅
-隔夜菜吃得香-
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03/30/2015 postreply
17:09:30