求禦用大廚淹鹹雞蛋方法。


所有跟帖: 

哎-, 你怎麽學醃鹹蛋也學到我這兒來啦!一個月前,不是有很多人給我指點嗎? -禦用文人- 給 禦用文人 發送悄悄話 (0 bytes) () 03/30/2015 postreply 16:20:54

LOL。。。。 -夏日怡心- 給 夏日怡心 發送悄悄話 (0 bytes) () 03/30/2015 postreply 20:48:25

有位老兄建議我加入一些伏特加酒,再加鹽,直到鹽水飽和,放入蛋就可以啦。 -禦用文人- 給 禦用文人 發送悄悄話 (0 bytes) () 03/30/2015 postreply 16:22:44

我是把水煮開(與鹽巴花椒大料茴香一起煮),直到鹽巴不再溶解。放涼,再放入洗淨的雞蛋,密封3-4周。 -禦用文人- 給 禦用文人 發送悄悄話 (0 bytes) () 03/30/2015 postreply 16:26:06

還有更簡單的方法。鹽入燒開水直至鹽巴不再溶解,放涼,在每隻三明治塑料袋裏放入三個蛋,倒入一大勺鹽水。。。 -禦用文人- 給 禦用文人 發送悄悄話 (0 bytes) () 03/30/2015 postreply 16:30:24

密封前再加入少量鹽巴,把三明治塑料袋鎖扣,放入冰箱,寫上日期即可。 -禦用文人- 給 禦用文人 發送悄悄話 (0 bytes) () 03/30/2015 postreply 16:31:30

啥蛋都能做,我就用雞蛋,德國沒鴨蛋 -隔夜菜吃得香- 給 隔夜菜吃得香 發送悄悄話 隔夜菜吃得香 的博客首頁 (0 bytes) () 03/30/2015 postreply 17:12:32

鹹雞蛋有油嗎? -薛成- 給 薛成 發送悄悄話 薛成 的博客首頁 (0 bytes) () 03/30/2015 postreply 17:15:22

有,加少許Baking Soda 更容易出油 -dudaan- 給 dudaan 發送悄悄話 dudaan 的博客首頁 (0 bytes) () 03/30/2015 postreply 17:16:12

嗯,我就是用伏特加 -隔夜菜吃得香- 給 隔夜菜吃得香 發送悄悄話 隔夜菜吃得香 的博客首頁 (0 bytes) () 03/30/2015 postreply 17:21:52

對了!加伏特加就是你的建議。。。製作鹹鴨蛋的工廠要虧本了。。。 -禦用文人- 給 禦用文人 發送悄悄話 (0 bytes) () 03/30/2015 postreply 18:14:56

那下次我也試試. -薛成- 給 薛成 發送悄悄話 薛成 的博客首頁 (0 bytes) () 03/30/2015 postreply 17:18:16

白酒和Baking Soda都要加 -dudaan- 給 dudaan 發送悄悄話 dudaan 的博客首頁 (0 bytes) () 03/30/2015 postreply 17:24:05

我猜,我媽用酒精棉球擦蛋和放酒有異曲同工之意。 -薛成- 給 薛成 發送悄悄話 薛成 的博客首頁 (0 bytes) () 03/30/2015 postreply 17:28:39

這是什麽道理?直接加在鹽水裏嗎?求解 -隔夜菜吃得香- 給 隔夜菜吃得香 發送悄悄話 隔夜菜吃得香 的博客首頁 (0 bytes) () 03/30/2015 postreply 17:27:48

這個經驗值得學習,加點堿, 堿性可以防止細菌的生長。。。 -禦用文人- 給 禦用文人 發送悄悄話 (0 bytes) () 03/30/2015 postreply 18:06:49

有,油好多。要出油很容易,飽和鹽水的前提下,要舍得放酒,高度酒,我是一半水一半酒,這水成老湯了,幾年都沒換過,少了就添滿,竟然沒 -隔夜菜吃得香- 給 隔夜菜吃得香 發送悄悄話 隔夜菜吃得香 的博客首頁 (18 bytes) () 03/30/2015 postreply 17:20:37

我看過我媽做鹹鴨蛋,很簡單。用濕酒精棉球把蛋擦幹淨,在細鹽裏滾一下,讓鹽粘在蛋上,放入小塑料袋,紮口,完事。大約一個月可以開吃。 -薛成- 給 薛成 發送悄悄話 薛成 的博客首頁 (6 bytes) () 03/30/2015 postreply 16:43:22

好像要在大太陽下暴曬半天是yan出很多油的關鍵,促進鹽析反應加速蛋黃油脂與蛋白質分離 -xianrenzhang.- 給 xianrenzhang. 發送悄悄話 (944 bytes) () 03/30/2015 postreply 17:30:18

好,就加一道工序。 -薛成- 給 薛成 發送悄悄話 薛成 的博客首頁 (0 bytes) () 03/30/2015 postreply 17:31:34

說我呢,我也醃製成功啦,昨晚做了鹹蛋蒸肉餅 -隔夜菜吃得香- 給 隔夜菜吃得香 發送悄悄話 隔夜菜吃得香 的博客首頁 (0 bytes) () 03/30/2015 postreply 17:09:30

睡了一覺,這麽熱鬧。一並謝過諸位鹹蛋大拿。 -黔湘閣- 給 黔湘閣 發送悄悄話 (0 bytes) () 03/30/2015 postreply 22:16:16

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