求禦用大廚淹鹹雞蛋方法。

所有跟帖： 

• 哎－， 你怎麽學醃鹹蛋也學到我這兒來啦！一個月前，不是有很多人給我指點嗎？ -禦用文人- ♀ (0 bytes) () 03/30/2015 postreply 16:20:54

• LOL。。。。 -夏日怡心- ♀ (0 bytes) () 03/30/2015 postreply 20:48:25

• 有位老兄建議我加入一些伏特加酒，再加鹽，直到鹽水飽和，放入蛋就可以啦。 -禦用文人- ♀ (0 bytes) () 03/30/2015 postreply 16:22:44

• 我是把水煮開（與鹽巴花椒大料茴香一起煮），直到鹽巴不再溶解。放涼，再放入洗淨的雞蛋，密封3-4周。 -禦用文人- ♀ (0 bytes) () 03/30/2015 postreply 16:26:06

• 還有更簡單的方法。鹽入燒開水直至鹽巴不再溶解，放涼，在每隻三明治塑料袋裏放入三個蛋，倒入一大勺鹽水。。。 -禦用文人- ♀ (0 bytes) () 03/30/2015 postreply 16:30:24

• 密封前再加入少量鹽巴，把三明治塑料袋鎖扣，放入冰箱，寫上日期即可。 -禦用文人- ♀ (0 bytes) () 03/30/2015 postreply 16:31:30

• 啥蛋都能做，我就用雞蛋，德國沒鴨蛋 -隔夜菜吃得香- ♀ (0 bytes) () 03/30/2015 postreply 17:12:32

• 鹹雞蛋有油嗎？ -薛成- ♂ (0 bytes) () 03/30/2015 postreply 17:15:22

• 有，加少許Baking Soda 更容易出油 -dudaan- ♂ (0 bytes) () 03/30/2015 postreply 17:16:12

• 嗯，我就是用伏特加 -隔夜菜吃得香- ♀ (0 bytes) () 03/30/2015 postreply 17:21:52

• 對了！加伏特加就是你的建議。。。製作鹹鴨蛋的工廠要虧本了。。。 -禦用文人- ♀ (0 bytes) () 03/30/2015 postreply 18:14:56

• 那下次我也試試. -薛成- ♂ (0 bytes) () 03/30/2015 postreply 17:18:16

• 白酒和Baking Soda都要加 -dudaan- ♂ (0 bytes) () 03/30/2015 postreply 17:24:05

• 我猜，我媽用酒精棉球擦蛋和放酒有異曲同工之意。 -薛成- ♂ (0 bytes) () 03/30/2015 postreply 17:28:39

• 這是什麽道理？直接加在鹽水裏嗎？求解 -隔夜菜吃得香- ♀ (0 bytes) () 03/30/2015 postreply 17:27:48

• 這個經驗值得學習，加點堿， 堿性可以防止細菌的生長。。。 -禦用文人- ♀ (0 bytes) () 03/30/2015 postreply 18:06:49

• 有，油好多。要出油很容易，飽和鹽水的前提下，要舍得放酒，高度酒，我是一半水一半酒，這水成老湯了，幾年都沒換過，少了就添滿，竟然沒 -隔夜菜吃得香- ♀ (18 bytes) () 03/30/2015 postreply 17:20:37

• 我看過我媽做鹹鴨蛋，很簡單。用濕酒精棉球把蛋擦幹淨，在細鹽裏滾一下，讓鹽粘在蛋上，放入小塑料袋，紮口，完事。大約一個月可以開吃。 -薛成- ♂ (6 bytes) () 03/30/2015 postreply 16:43:22

• 好像要在大太陽下暴曬半天是yan出很多油的關鍵，促進鹽析反應加速蛋黃油脂與蛋白質分離 -xianrenzhang.- ♀ (944 bytes) () 03/30/2015 postreply 17:30:18

• 好，就加一道工序。 -薛成- ♂ (0 bytes) () 03/30/2015 postreply 17:31:34

• 說我呢，我也醃製成功啦，昨晚做了鹹蛋蒸肉餅 -隔夜菜吃得香- ♀ (0 bytes) () 03/30/2015 postreply 17:09:30

• 睡了一覺，這麽熱鬧。一並謝過諸位鹹蛋大拿。 -黔湘閣- ♀ (0 bytes) () 03/30/2015 postreply 22:16:16