再談食用油的毒害與健康
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作者前言二：獻出此文，是因為我酷愛自由。我希望我們這些有著民主、自由，憲政理念的共同追求者，一批有思想靈魂的真正的人，遠離病痛，活的更健康！
食用油，多少年來我們確信它是最重要的營養。然而仿佛來了個天翻地轉，食用油竟是危害健康的毒品。這絕非無中生有，而是千真萬確的是事實。
世 界衛生組織和中國營養學會提出了吃油的警告，建議人們每天吃油不要超出25克，2007年北京市政府為了市民的健康，免費給每家每戶發限量油壺，可見，食 用油的危害不是沒有發現倪端，而是迷信食用油營養無害，沒人懷疑食用油有問題。這個情況，就像五十年前盡管人們目睹越有錢吃肉的人越容易患癌症，可是無人 懷疑肉食有問題，人們確信肉食是高級蛋白質，不會有害健康。直到1965年有個美國科學家得到美國國會連續19年的巨額科研經費支助，開始探索肉食，可是 他對國會、公眾和同行隱瞞真實的課題，年年向國會謊報肉食營養開發成果，以維持國會和同行對他的支持，如果他暴露真實的研究課目，人們會把他當作瘋子，經 費支助將會被立即取消。這個科學家就是揭開肉食蛋白質致癌的偉大科學家坎貝爾，他被人們譽為當代營養學界的愛因斯坦，看看美國人今天癌症病人逐年減少，每 年至少減少死亡人數十萬，當年美國的情況繼續發展的話，每一個人都將是癌症病人。因此當代愛因斯坦的稱號對於坎貝爾毫不過分，對他的讚譽再多也不過分。
其實， 油脂的危害顯而易見。在你的家裏不管存放什麽食物，都有被蟲子、老鼠、微生物吃掉的危險，可是存放油脂從來不用擔心被什麽吃掉，也不用擔心黴變，這中間隱藏著什麽呢？
人們將肉菜、殘羮、 果皮倒入地溝，很快就會無影無蹤，被微生物、蟲子、老鼠吃個精光，而油脂倒入地溝，不管歲月多久，依然完好，這是什麽緣故呢？
鴉膽子、鬼臼子、毒菌、蛇的毒液，動物類食客對其畏之如虎，遠避三舍，但微生物卻能把這些毒之極品視為美餐，吃個精光。既然微生物能夠無所不吃，為何不能吃油脂？油脂裏究竟有什麽？為何讓微生物低頭認輸？
木材做成了屋梁，植物炮製成中藥，蠶絲、棉花、羊毛經過紡織，做成衣服，依然能被蟲子、微生物吃個精光。可見不管什麽天然有機物，哪怕經過千錘百煉，脫胎換骨，隻要自然屬性沒有變，仍然是生物的盤中餐。可是，沒有一種生物敢把油脂當作盤中餐，這又是什麽道理？
我們人是萬物之靈，我們所吃的東西絕對是好東西，我們吃的食物哪一樣不是動物們趨之如騖的上等佳品。然而我們吃的油脂，動物們卻嗤之以鼻，退而遠之，這又是為什麽？
事實給了我們一連串的疑問。被我們當作黃金寶貝的油脂，其實是連蟲子和老鼠都不吃的東西。油脂究竟有毒，還是沒有毒? 有毒的話，究竟有多毒？而我們為何長期把油脂當營養吃？伍佰元一斤的特級冷榨橄欖油真的有營養嗎？
一、 油脂是毒殺生命萬物的毒品。
在 生活中，我們經常會不經意發現許多微小的生命被無端殺死。例如，有油汙的鍋蓋上有無數的不知名的小飛蟲死在上麵，抽油煙機的油汙裏有死去的蟲子，有油汙的 廚房牆壁上粘滿亡蟲，被油脂汙染的廚房頂部的燈具，，粘滿死亡的飛蟲。這些微小生命的死亡或許從來沒有引起我們的注意，然而它隱藏著一個可怕的事實，某種 毒藥在我們的廚房裏毒死了無數的小生命。而這個毒藥必然威脅我們人類。
人們深信油脂營養，油脂絕對不會毒殺生物，因此對於這些生命的死亡，人們總是作這樣的善意推測：蟲子是油脂的粘力黏住死亡的，是被燈光的熱量烤死的，油槽中的蟲子是淹死的。然而這些推測都是自欺欺人，不經推敲。
一、 油 脂的粘力不能粘住蟲子。我們知道任何粘膠要想粘住蟲子，必須達到一個先決條件，即粘力必須遠遠大於蟲子的運動力或飛行力，否則，蟲子經過掙紮最終逃跑。顯 然油脂粘力太弱根本不足以黏住蟲子。我們可以做一個實驗，在紙皮上塗上薄薄的食用油，把螞蟻放上去，我們會看到油脂毫無粘力，螞蟻行走自如，可是不久，螞 蟻行走歪歪倒倒，很快中毒倒下，死亡。可見是油脂毒死了螞蟻，而不是油脂粘住了螞蟻不能動彈。
二、 說燈具的熱量烤死蟲子，更不可信，因為沒有油汙的客廳白熾燈熱量高多了去了，並沒有烤死過蟲子，而廚房的節能燈熱量低多了，卻能烤死蟲子，這樣的推理不是太荒唐嗎？
三、 小油槽的蟲子被淹死這個說法缺乏起碼的科學知識。因為一般蟲子不是肺呼吸動物，不存在被淹死。這也是我們經常看到蟲子在水裏無論怎樣淹都不會死的原因。蟲子可以長時間憋住呼吸，從水中爬出來。
綜上所述足見小生命的死亡隻有一個答案：被油脂毒死。
我 的家鄉俗稱蟑螂叫“偷油婆”。盡管人們從未見過蟑螂偷油吃，但人們深信一個古老的傳說：蟑螂偷油吃。蟑螂的生命力極強，適應各種生存環境，食性廣泛，然 而，我們常常發現蟑螂死在油壺的油脂裏。人們看到這個情景，總是認為蟑螂偷油吃不小心被淹死了。然而蟑螂不是肺呼吸動物，不可能被淹死，把蟑螂沉入水中， 即使長達一小時也不會淹死，蟑螂會頑強的從水中爬出來。顯然蟑螂 不是淹死的，而是被毒死的。如果我們細觀察，會發現一個有趣的現象：死於油脂中的蟑螂都是幼蟑螂。對於這個現象，我作一個猜測性的解釋：可能幼蟑螂感官發 育不成熟，不能像一般蟲子那樣能夠判斷油脂的毒性，於是去吃油脂，結果被毒死，而成熟的蟑螂發育成熟，能夠對油脂作出有毒判斷，不會去吃油脂，因此便沒有 被毒死的情況。
去年我在世界長壽區廣西巴馬養生，房東的屋頂有兩個水池，裏麵有多種水生動物，最多的是蚊子幼蟲孑孓，我不想用農藥，正好 有個養生的朋友聽了我對油脂的分析，一瓶40元一斤的茶籽油棄而不吃，丟在我的灶台上，我把茶籽油倒入水池，油脂飄浮開，剛好蓋住水麵，另一個水池倒入的 油脂特意減少一半，隻蓋住水池的一半，第二天兩個水池的孑孓和水生動物死光，隻有一些形似蚯蚓但細如針頭大小的紅色小蟲在水裏要死不活地晃動，一種平時飄 落在水麵的單翅膀蒼蠅已無影無蹤，房東的孫子將小魚放入水池，第二天就死亡，而平時放入的小魚總是活蹦活跳的生存了下來。我把茶籽油粘一些在螞蟻身上，螞 蟻很快倒下死去，受油害少的螞蟻歪歪倒倒爬回蟻穴。我把油脂塗抹在螞蟻洞口，5天不見螞蟻出入，等到油脂幹枯後才見螞蟻出入洞口。
對 此，我感到出乎意外的驚異，茶籽油竟然有如此之毒！堪與農藥相比！不過，我敢確定茶籽油是油脂中最毒的品種。這種被人炒到天價的油脂，專家們在電視台輪番 撒謊，吹它如何營養，但剛剛隻在國內愚弄廣大眾生。中國的真正好東西，哪一樣不是首先出口孝敬洋大人和香港，但是茶籽油這個黃金寶貝豈敢拿去騙人。我在港 澳市場仔細查找，國內的上等玉米油、米糠油、花生油無一不呈於貨架，卻絲毫未見茶籽油的蹤影。
一些思想僵化、觀念陳腐不變的人總是不相信 油脂能毒死生物，他們總是對事實視而不見，他們總是對死亡事實試圖作“別出心裁”的解釋。例如，他們說油脂把水麵與空氣隔絕封閉，動物被悶死，而不是被毒 死。盡管有一個水池隻倒入少量油脂，浮蓋麵不過水池的一半，他們卻說油脂把水麵全部封閉了。這些人仿如三歲兒童，不明白許多河流、池塘冬季被冰雪封蓋，有 的冰封時間長達一個月，冰封厚度達到一尺，卻從來沒有悶死過動物。
細菌這個微生物，可是個通天的家夥。說它是生物鏈中的最底層，還不如說它是生物鏈中的最高層來的正確。通常的說法，植物在土裏吃有機質，素食動物吃植物， 肉食動物吃素食動物，人吃所有的動物和植物，人居生物鏈的最頂端。然而這個說法欠妥。因為微生物可以“吃人”，它們把健康人毒殺成病人，並將病人最終殺 死，死去的人完全失去自我保護機能，全身成為微生物的盤中餐。雖然英國人佛萊明發明了青黴素，人類有了防衛性武器，可是微生物正在升級進攻性武器，隨時將 向我們發出席卷一切的毀滅性攻擊。死去的人要想不被微生物吃掉，唯一辦法就是把自己燒掉，還有一個辦法就是像北京那個死屍一樣放進水晶棺材，真空密閉，泡 入福爾馬林之中。據說那個死屍已發生了某些變化，其實最好的防腐劑還是油脂，如果把死屍泡入油脂一定完好如初。可是絕頂聰明的人，又是絕頂愚蠢的東西，不 明白最簡單的辦法卻是最好的辦法。君不見被油脂毒死的蟑螂，在油脂中無論多久，都是栩栩如生啊。
微生物下吃植物，中吃動物，上吃人，微生物把世上萬物當作盤中之餐，讓所有的生物最終變成有機質，最後微生物因缺食而統統餓死，於是眾生同歸於盡，然後生物鏈循環再次重新開始。
微 生物占據著世界每一個生存空間。醫藥棉簽算是消過毒的無菌極品，可是隻要一開包，無須多久，微生物居然又在它的上麵生存下來。盡管微生物有獵殺一切的高超 本領，有無所不能的生存能力，但在油脂麵前，微生物紛紛丟盔棄甲，敗下陣來，沒有任何一種微生物敢把油脂當飯吃，沒有任何一種微生物可以在油脂中生存，隻 要觸及油脂微生物就會死於一旦，飛灰煙滅。
鬼臼子、毒菌、蛇的毒液可以毒死人和許多動物，但不能毒殺所有的生命，也不能毒死植物，而微生物把這些 毒之極品當作飯一樣吃個精光。可見鬼臼子、毒菌、蛇的毒液的毒性有限有邊，有勝有敗，然而我們的油脂，種菜菜死，澆花花死，育種種死，養魚魚死，殺微生 物，微生物死，毒蟲，蟲死，滅動物，動物死。可見，真正可以獵殺一切的“英雄”非油脂莫屬。
油脂是天然有機物中的超級殺手。在人工化學物質裏，類似油脂毒殺一切的物質比比皆是。顯然，油脂已跨出了天然有機物的範疇。
二、 油脂不等於脂肪。
什麽叫脂肪？什麽叫油脂？ 生物的原生態脂肪組織叫脂肪，用高溫高壓把生物的脂肪摧毀，分泌出那種液體狀物質叫油脂（在某種溫度下也可以反向凝固成固體）。油脂並不是脂肪。
一個很簡單的事實就足見油脂與脂肪有著本質的不同。2008年世界衛生組織發布膳食建議，限製吃油脂不得超過25克，但同時推薦多吃高脂肪食物多達十種，如花生、大豆、核桃、芝麻、鬆子、開心果、杏仁、腰果、玉米、全穀糧食等等。
一 個很明了的證據就可以足證油脂與脂肪有天淵之別。動物、蟲子、微生物對油脂聞風喪膽，畏懼如虎，而對高脂肪食物四處覓尋，食不厭多。例如，花生、大豆、玉 米總是它們首選的美餐，而核桃、鬆子、芝麻、杏仁全靠植物媽媽給它們留下堅硬的外殼，才可以得到短暫的安全。 蟲子吃一粒花生就得到了半粒脂肪的營養。從這些事實，可以做出最起碼的推論：脂肪是可以放心吃的營養，而油脂是不可以吃的東西。
油 脂專家的拿手戲就是把油脂說成脂肪，需要的時候又把脂肪說成油脂，兩個概念偷來換去。比如中國營養學會的專家們，他們按照世界衛生組織的建議推薦吃食用油 不得超過25克，但是他們又不說明油脂的危害，反而模糊的稱說獲取過多的脂肪危害健康。他們常常言稱不要吃高脂肪、高蛋白質、高糖分的所謂三高食物。其實 三高食物並無危害。有害的隻是動物性食物。例如螺旋藻含蛋白質高達80%，大豆含蛋白質高達39%，花生含蛋白質25%，小米含蛋白質達19%，蕎麥含蛋 白質達17%，豬肉（肥肉瘦肉統計）含蛋白質隻有14%，牛肉含蛋白質16%，高蛋白質食物螺旋藻為營養之最，大豆、花生、小米、蕎麥這些高蛋白質食物無 一不是公認的營養佳品。豬肉牛肉蛋白質並非很高食物，但屬於垃圾蛋白質，而為劣等食物。可見不是高蛋白質不好，而是垃圾蛋白質不好，優良的植物蛋白始終是 好的。再說高脂肪食物，核桃含脂肪高達63%，芝麻含脂肪高達61%，鬆子含脂肪高達63.5%，瓜子含脂肪高達51%，花生含脂肪40%，亞麻籽含脂肪 達50%，亞麻籽是脂肪營養之最，而核桃、芝麻、鬆子、花生、大豆，無一不是世界衛生組織推薦多吃的營養極品，而豬肉含脂肪隻有28%（人工飼養的病態豬 才有如此高的脂肪，真正野生的健康豬脂肪不高），牛肉含脂肪較低，動物脂肪是眾所皆知的垃圾，可見，食物不是脂肪過高不好，而是動物類垃圾脂肪不好。最好 說高糖分食物，糙米、全麥麵粉、玉米、小米、蕎麥這些公認營養佳品，哪樣不是高糖分食物，而沒有糖分的豬肉牛肉難道好嗎？食物的好壞不在於糖分高低，而在 於是否丟失了營養，例如精大米、精麵粉雖然糖分高，但丟失營養太多而為下品。我們不吃高糖分食物，何以得到每天所需的能量？難道讓我們每天喝一百斤牛奶補 充所需的能量不成。
那些營養專家和醫生，頭頂學術權威的光環，常常出現在電視台，尤其是中央10台科教頻道，他們冠冕堂皇，張口卻是一派胡言。真不知他們弱智還是不學無術，還是知識老化在四十年之前，還是企業利益集團收買讓他們胡說。
我們知道，動物的細胞由脂肪和蛋白質二者構成成，而植物細胞一般由糖(碳水化合物)構成，有的植物細胞由脂肪、蛋白質三者參入構成。由於構成材料的不同，植物肉體組織和動物肉體組織便截然不同，使我們一眼就能分清哪是植物肉體，哪是動物肉體。
無 論植物細胞還是動物細胞，其中的脂肪部分最容易發生化學裂解。動物脂肪隻需要80多度的高溫，無須高壓，就可以發生化學裂解，變成油脂。植物細胞由於有糖 分的存在，因而脂肪較為穩定，但是隨著脂肪比列的增高，穩定性就越差。例如脂肪比列高達60%以上的芝麻和核桃，最容易受高壓破壞，分泌出油脂，而大豆由 於糖的比列達到25%，脂肪比列約22%，大豆脂肪便很穩定，民間壓榨工藝根本無法破壞大豆脂肪。大豆脂肪必須用典型的化學工藝手段——溶劑油浸泡、化學 萃取等方法，才可以使大豆脂肪發生化學裂解，分泌出油脂。而脂肪隻占1%的蔬菜，脂肪異常穩定，人類幾乎無法讓它的脂肪發生化學裂解，無法得到油脂。
從 物質的結構構成看，脂肪與油脂有本質的區別。脂肪始終與蛋白質、糖（碳水化合物）交織一體、錯綜複雜，密不可分，並且在此之上又構成各種不同的物質天然一 體，組成生命組織。例如一片茶葉由碳水化合物、脂肪、蛋白質構成的物質目前發現至少兩百多種，即由這兩百多種物質組成一片茶葉。一個西紅柿構成的物質目前 發現至少三百八十多種。而這些物質總是天然一體，一損俱損，生物組織的複雜多樣性，目前人類對其研究尚是謎團，太多的未知。但對油脂則在化學上一目了然， 物質單純，分子結構簡單，並可以列出化學分子式。
我們人體的肝髒，被稱為“生物化工廠”，它的工作程序是從這種天然一體的生物組織中獲取所需的各種營養。而人為的破壞天然一體的生物組織，將其交給肝髒處理，肝髒無疑茫然無措，也會使營養失衡，隻會使我們生病，再生病。
把 脂肪變成油脂，絕對不是把糙米碾成精白米那樣簡單的破壞行為，糙米碾成精米隻是抽空了大米的營養，大米的生物組織並未被破壞，生物並未發生化學物質變化， 隻要我們收回丟棄的米糠就可以重新得回糙米。脂肪變油脂，生物組織已遭到毀滅性破壞，一種物質變成了另一種物質，是一個從生物到人工化學的不可逆轉的變 化。用屁股想一下吧，一種完好的天然固態物質變成了性質完全不同的、不可逆轉的液質流體，不是化學變化是什麽？！
下麵我們看看油脂的化學物質特征。
油脂具有物質單純，化學分子結構分明的有機化學物質的典型特征。而天然有機物內含無可知，無法抽象，無法用化學分子式表達。
油脂微黃或無色，透明，無味，液體，具有隨意變化的可塑性。這個外形特征和可塑性是化學物質的典型特征。天然有機物是生物的生命組織，不可能為液體和無色透明，也沒有隨意變化的可塑性。
油 脂具備有機化學物質或無機物的三態特征，即可變為固體、液體、氣體，相互逆轉，物質不變。而天然有機物隻能是固體，沒有三態特征。誠然在某種條件下，可以 把天然有機物可以變為液體或氣體，但那是一種化學變化，已經不可以逆轉回原來的天然有機物。而化學有機物的三態變化，物質不變，可以複回原狀。
油脂具有化學物質的易揮發性，受熱即揮發為氣體狀態，這使我們做菜時受盡油脂的汙染之害，而鍋子裏的天然有機物食物從來不會揮發。
油脂具有易燃性和耐燃性，這是有機化學物質的典型特征。
油 脂具有化學物質的不穩定性。油脂在常規溫度下，不斷發生新的化學變化，生成新的化學物質。例如，剛炸出的油條金黃美觀，沒多久即變黑，油脂發生了氧化反 應。超市的精製食用油采取密閉，添加抗氧劑，化學保質期可達18個月。眾所周知，天然有機物的保存從來不需要添加抗氧劑，而是需要添加防腐劑，防止被微生 物或蟲子吃掉。而化學物質由於不穩定，往往需要添加抗氧劑，但從來不用擔心被微生物或蟲子吃掉，從來不需要添加防腐劑。很明顯吧，不是化學物質又何須添加 抗氧劑呢！
油脂作為化工原料直接可以生產化學成品或中間體。例如將油脂與氫氧化鈉混合加熱，便會發生皂化反應，生成肥皂和丙三醇。將大豆油與季戊四醇、鄰苯二甲酸酐混合，加熱即可以得到醇酸樹脂。而天然有機物絕對不可能直接投入化工生產。
走 進大型油脂工廠，技術人員都是把油脂視為化工原料，絕對沒有科技人員把油脂視為天然有機物。他們生產的大豆油、棕櫚油、菜籽油、桐油、椰子油、亞麻籽油、 蓖麻油、豬油、牛油，無論哪種油的工藝難度簡易如何，當銷路走向生產企業或工業貿易企業時，他們都稱油脂為化工原料，但是當把油脂灌裝成精製小包裝走向餐 桌的時候，他們立即給油脂換了一個好聽的名字：食用油。他們有兩個命名標準，他們多麽高明！
某些人的思維邏輯，油脂來自是天然有機物怎麽 不能吃？其實，我們人類所擁有的一切有機化學物質都是來自天然有機物，其獲取途徑隻有兩條：一是大自然的造化，在千萬年前發生天崩地裂，森林、草木及動 物，這些本來可以吃的東西，被埋入地下深層，在非常規壓力和非常規溫度下，經過漫長的歲月，最後變成了石油或煤炭。二是用人工方法創造高溫或高壓的特殊條 件，讓天然有機物分解，發生化學變化，從而獲得有機化原料。生物的構成成分是蛋白質、糖分、脂肪。由於脂肪的化學變化工藝簡單，我們便往往忽略了它的變化 性質。糖分變成化學有機物工藝複雜多了，我們便一目了然知道那是化學物質。例如，大米主要由碳水化合物（澱粉）構成，在非常規壓力和非常規溫度下，在助劑 的催助下，大米的澱粉化解成液體形式的醋酸丁酯而出現，這與大米的脂肪變成液體油脂的變化過程和形式完全相同。人們清楚的認知大米澱粉（碳水化合物）變成 醋酸丁酯是化學變化，卻糊塗的不能明白大米的脂肪變成液體油脂也是化學變化。
生物的蛋白質、碳水化合物部分變成的化學物質一般毒性不大或無毒，而脂肪部分轉化出的化學物質往往毒性很大。例如石油中的脂肪烴類物質甲苯、重芳烴溶劑油很毒，是製造農藥的常用材料。
科 學已經進步到今天，為什麽我們中國人總還是把脂肪與油脂混為一談。這是專家們的“業績”。在他們的誤導下，有人竟然認為獲取脂肪的唯一途徑就是吃油脂，他 們對吃油脂百般講究，常有他們的“心得”。有人氣壯如牛質問我，不吃油，從哪裏得到脂肪？他們仿佛從來不曾明白，世上所有的動物從來不需要從油脂中獲取脂 肪。事實上，無論你我他，得到脂肪營養，不是來自烹調油，而是來自所吃的食物。例如，吃1斤花生就得到了將近半斤的脂肪，吃1斤瓜子肉也將近得到半斤脂 肪。吃一塊豆腐就吃了四分之一的大豆脂肪，吃一斤糧食就可以得到10%左右的脂肪，吃蔬菜也有一定的脂肪，這些食物的脂肪比起烹調油的“脂肪”多到哪裏去 了吧。如果你想做到不吃脂肪，簡直難於上青天。除非你把花生、大豆的脂肪榨盡，把肉食的脂肪煉盡，吃剩下的餘渣，並且拒絕吃糧食蔬菜，你才可以做到不吃脂 肪。隻要我們吃食物，我們就在吃脂肪，就在吃蛋白質，就在吃糖分，而不是其他。
迄今為止，並沒有證據能夠證明人能從油脂中獲取所謂的“脂 肪”。但有鐵的事實證明無論哪種動物（包括高級動物人）都能從天然食物中獲取脂肪營養。除此之外，人和動物還可以利用糖（碳水化合物）製造自己所需的所有 脂肪（除必須脂肪酸ω—3與ω—6以外），而自己製造的脂肪最符合自己的需要，是最優良的脂肪，不會有任何副作用。
其實，我們仔細觀察就 會發現一個驚人的事實，人跟所有的動物一樣，力圖將油脂排出體外。例如豬沒有自幼練就吃油脂的忍耐力，當養豬人用含有油脂的殘羹餘菜喂豬的時候，豬會立即 嘔吐和腹瀉將油脂排出體外。當我們吃過多的油脂的時候，我們就感到惡心，厭食，想嘔吐。我們吃油越多就越不想吃飯，越厭食。為什麽生物會出現這個生理反 應，這是偶然的嗎？不是！這是生物中毒的時候生理係統啟動的保護機製。
生物在進化史上為了防止食物中毒，創造了整套保護生命的關卡，第一 關是生物感覺，例如蟲子能感覺油脂不可吃，就作出了拒絕吃油的行為，野豬感覺到毒菌的毒性便做出了不吃的行為。第二關卡是食道與胃對食物作最先的鑒別保 護。例如，人的第一關不能感覺毒菌的毒性便吃下毒菌，但進入食道和胃的時候，不用多久，胃和食道發現食物有毒，於是立即啟動保護機製，嘔吐，猛烈的嘔吐， 將毒菌盡可能嘔吐出來，但是不少的毒菌已嘔吐不出，一些先行的毒菌已進入腸道，此時腸道啟動腹瀉功能，力圖將毒菌排出體外，但是仍然有毒菌通過小腸進入到 人的血液係統，血液將毒菌的毒素送達全身，如果這時的毒素達到致死量，人就會中毒身亡。如果未達致死量，第四道關卡肝髒進入緊急解毒狀態，此時人的第五道 關卡最聰明的腎髒麵對過於強大的毒素，為了保護自己不被摧毀，便停止工作，此時中毒者會出現長達兩天到三天不排尿的狀況，腎髒等待肝髒慢慢做解毒工作，當 毒菌的毒素被分解得差不多的時候，聰明的腎髒開始工作將所有餘毒過濾到膀胱，然後以尿液排出體外，這時候人漸漸恢複健康。一般來說，來於自然界的毒素的致 死量，要遠遠高於化工毒品的致死量才能將人毒死，因為自然界的毒素容易被前沿關卡腸胃發覺，相當多的毒素會被嘔吐腹瀉出去，而化學製劑的毒素生理係統難以 識別，腸胃關卡常常不能啟動保護機製，於是毒素順利進入人體，將人立即毒死。
為什麽我們吃不太多的油脂的時候，沒有惡心欲嘔的感覺呢，這是因為人 在嬰兒時期父母就用含油脂的食物喂養，人體慢慢對油脂的毒素麻木，適應，不再啟動保護機製，可以說，人吃油是從嬰兒時期慢慢操練出來的。父母喂養嬰兒的時 候，都有一個經驗，嬰兒總是將油脂食物吐出來，父母便用少量油脂食物喂養，讓嬰兒習慣的時候增大油脂份量。可憐天下父母心，在孩子用肢體語言告訴他們油脂 有毒的時候，父母從來沒有發覺，沒有停止過油脂對孩子的毒害，反而想盡辦法讓孩子適應吃更多的油脂。
從油脂的化學毒性看，從人的生理保護機製來看，人不可能從油脂中獲取營養。人的肝髒每天要為處理油脂而努力，腎髒每天要把肝髒處理的油脂垃圾排出體外。好了，說到這裏，五百元一斤的橄欖油，對我們有沒有營養價值應該知道了。
退一萬步來說，即使人的生理保護係統不將油脂排出體外，並且假設，人能夠從油脂中獲取“脂肪”，我們又來看，人吃油究竟能得到什麽營養。
首 先我們應該明白，人和其他動物一樣能夠自己製造脂肪。馬牛羊吃的隻是草，可是它有豐富的脂肪，它們利用草製造了自己所需的所有脂肪。而自己製造的脂肪最符 合自己的需要，是最好的脂肪。我們人體也可以利用碳水化合物製造各種脂肪，人的不足是尚有兩種脂肪酸不能製造，即脂肪酸ω—3與ω—6。在食物之中ω—6 多的太多，多得成災，因此不用考慮它的獲取問題。那麽人所需要的唯一脂肪營養就是脂肪酸ω—3。ω—3脂肪酸起什麽作用呢，對人體至關重要。人的大腦腦漿 組織60%是脂肪，其中40%由DHA和EPA構成，而DH和AEPA全部由ω—3轉化而成。有足夠的ω—3脂肪酸，孕婦生育孩子就不缺少構造孩子大腦的 材料，如果ω—3不足大腦發育受損。所以說人的大腦和智慧是娘肚子先天給的，不是後天可以補足的。人體的性荷爾蒙、壓力荷爾蒙、維生素D、調節性荷爾蒙 （關係皮膚幹燥、便泌、氣力、頭發折斷、指甲生長、免疫力低下）的製造，ω—3脂肪酸是不可或缺的原料。可見人體獲取脂肪營養唯一追求是得到了多少ω— 3。而ω—3脂肪酸隻存在於脂肪之中，油脂裏不存在ω—3，請注意，油脂裏不存在ω—3。因為脂肪被擊毀成油脂的時候，ω—3脂肪酸已經毀滅，不複存 在，ω—3是一種最不穩定的不飽和脂肪酸，即使有幸在的冷榨條件有一點殘餘存在，但立即會被氧化，它不可能保存在油脂之中。專家們吹噓橄欖油如何營養。根 據是橄欖脂肪含ω—3脂肪酸高達百分之十，但是橄欖油裏麵已經不存在ω—3脂肪酸。他們偷換概念。他們不會告訴你橄欖油並沒有ω—3脂肪酸。可見，不含ω —3脂肪酸的任何食物，對我們獲取脂肪營養無關緊要。而油脂不可能提供ω—3脂肪酸，因之油脂即使不是毒物，也不是必須的營養。
什麽食物富含 ω—3脂肪酸呢，這倒是我們真正要考慮問題。許多蔬菜含有微量ω—3脂肪酸，大豆脂肪含ω—3脂肪酸高達7%，含量略次於橄欖脂肪，核桃、芝麻、花椰菜、 卷心菜也含有較高的ω—3，最好的脂肪非亞麻籽莫屬，亞麻籽脂肪含ω—3脂肪酸竟然高達57%，簡直是脂肪營養之最。
可見，獲取脂肪營養不是看你吃了什麽油脂，而是看你吃了多少豆製品，吃了多少核桃、芝麻，吃了多少花椰菜、卷心菜，吃了多少亞麻籽和蔬菜。
在 我們知道ω—3脂肪酸的科學秘密的時候，專家們又開始忽悠我們了。他們言稱人體自己製造的數量有限，ω—3脂肪酸隻有百分之二十可以轉化成DHA和 EPA，要吃他們兜售的深海魚油，才能滿足HAD和EPA的需要。他們最開先忽悠我們吃膽固醇，不告訴你我們人體可以自己製造最好膽固醇，結果我們的血管 被堵塞致病致死，後來他們忽悠我們吃維生素D和維生素A，吃他們兜售的魚肝油，他們不告訴你，我們人體可以自己製造最好的維生素D和維生素A，結果我們發 生維生素D和維生素A中毒，並導致癌症，後來他們又忽悠我們吃氨基酸，他們不告訴你大豆、紅薯、小米、小麥、大米就是最好的氨基酸，吃了他們的人工破壞的 氨基酸，結果我們肥胖和患病，後來他們又忽悠我們補鈣，讓我們吃昂貴的鈣片和喝牛奶，他們不告訴你隻要多吃蔬菜就不會缺鈣，我們吃鈣片、喝牛奶，結果我們 更缺鈣。因為鈣片是無機鈣，沒有證據真正證明過我們真的能吸收，而牛奶含鈣本來就低（100克牛奶含鈣隻有100毫克），還會導致鈣流失，這也是喝牛奶大 國便是缺鈣大國的原因。現在，他們又忽悠我們吃精製油，橄欖油，茶籽油，花生油，吃DHA和EPA，不一而足。
人在蔬菜中可以的到大量ω—3脂肪 酸，也可以順利將ω—3脂肪轉化為DHA和EPA，一個貧苦的農村孕婦，她從來不懂什麽DHA和EPA，也沒有錢吃所謂的營養，可是她有吃不盡的蔬菜，有 吃不完的掛豆、刀豆、宛豆、大豆，她一生生育十多個孩子，需要在幾個月內把每一孩子的腦漿組織製造出來，需要大量的DHA和EPA，她完成了任務。而吃 HAD和EPA的女人，往往生育不出孩子，她們缺少製造孩子的最重要的材料。
三、 不吃油的醫院和不吃油的長壽民族
一百 年前，最恐怖的疾病是肺結核，英國那個寫《呼嘯山莊》的天才的三姐妹女作家個個死於結核病，中國滿清鹹豐皇帝31歲也是死於結核病。那時候患者必死無疑。 然而1911年，一個德國猶太醫生叫格爾森（有翻譯為葛森的）創造了奇跡，治愈了不少結核病。他的獨特療法就是禁止吃油，每天喝13杯蔬菜汁。後來無意中 發現這個療法還能治好癌症。這個醫生成為絕望病人的救星。他主持開辦的醫院，所有患者不準吃油。他是第一個發現拒絕吃油會帶來健康的著名醫學教授。格爾森 教授的醫學著作有《治愈癌症五十例》。
1950年代日本一個年輕醫生用不吃油，吃新鮮生菜搗成的菜漿，治愈了自己的現代醫學無法治愈的腸道疾病。他就是國際上著名的醫學教授甲田光榮。他開辦了著名的甲田醫院。這個醫院規定所有患者不準吃油。他的醫學著作有《甲田療法》等等。
日 本名醫吉陽高穗統計自己治愈的癌症病人，十年生存率不足百分之五十，注意他統計的是十年生存率，而不是五年，他感到自己是一個失敗者。他拜訪了甲田教授， 學習德國格爾森的療法，從此不準術後患者吃油，癌症治愈率大大提高，十年生存率達到百分之八十以上。他著述了《癌症可以這樣治愈》一書。
廣 西巴馬瑤族自治縣是最著名的世界五大長壽區之一。去年我在那裏生活了一年，閱讀了50年來科學家對這個長壽區的研究文獻和調查報告，我還實地對長壽的瑤族 農民做了生活調查，確認這裏的瑤民一個最重要的健康秘密，就是不吃油。他們非常貧苦，做飯做菜就是一鍋煮，先燒水，然而下玉米粉，成糊時加入菜食，極其簡 單。現在這裏的人們包括壯族人，還保留著兩道不放油的菜，火麻菜和豆渣菜。豆渣菜經常吃，我問老是吃這個幹什麽，他們說天熱吃了口不渴，不放油是傳統。
1959年武漢醫學院的教授帶領第56級學生在巴馬做過一年多的長壽調查，發表了我國第一個長壽研究報告，報告的一個重要成果，第一次提出長壽與不吃油的關係，打破沒有吃油就缺營養的迷信。
巴 馬這個地方，非常偏僻，民國時期叫萬崗縣。主要居民是瑤族和壯族。根據民國時期留下的年齡統計資料，民國時期是此地最長壽的年代。那時候根本沒有人吃油。 人們不知油為何物。這個地方沒有人懂得榨油工藝，也沒有榨油作坊。現在在巴馬依然難以找到榨油作坊。巴馬縣城有一家解放後辦起的油脂廠，另外坡月有一個榨 油作坊，但是幾乎沒生意。民國時期外省人來此地居住，如果想吃油的話，必須自己做一個簡單的榨油設備，慢慢榨些油出來吃。
1980年代國際長壽組織宣布巴馬為世界第五長壽區。名聲遠揚，慕名前來旅遊、養生者絡繹不絕。
於是此地的土產成為炒作極品。瑤族人沒有吃油，但是他們愛吃火麻籽和大豆。他們的吃法是把火麻籽或大豆打碎成白色的漿料，將火麻渣過濾（大豆漿一般不用過濾），煮到火候，加入菜葉，這個做法就是火麻菜和豆渣菜。商業利益者主要炒作火麻籽。
火 麻籽雖然含有脂肪，但是與大豆一樣脂肪不易破壞，民間工藝無法榨出油來。巴馬縣城的油脂廠，買了一套高級設備，用類似生產豆油的工藝才榨出所稱的火麻油 來，他們欺騙前來養生、旅遊的人說，過去的壽星就是吃這種火麻油，賣價高達50元1斤。其實這種油對於過去的瑤民來說，聞所未聞。
可惜這裏的人現 在都吃油了，都吃肉了，因而也就沒有長壽的了。一些節儉的老人保持做菜不放油，常常要避開兒女，因為不放油就會挨兒女的罵。年輕一代都認為油是最好的營 養。現在的那些所謂的壽星，都是在地方政府的鼓動下造假。造這個假可以每月得120元壽星補貼，政府有形象，吸引遊客，發展旅遊業，還吸引全國中老年人前 來養身，土產賣出好價錢，房子租出高價錢，賣出天價錢，官員的荷包鼓鼓的。造假使這裏的人個個獲利。
我在澳門意外發現也有人不吃油，一個婦女在用 茶枯洗她的高檔小車，我問為何不用洗滌劑，她說為了環保、健康。於是我們交談健康問題。她告訴我，她六年沒有吃油了，我感到驚異一個婦女竟有如此見識，後 來明白是她丈夫的見識，她丈夫是澳門大學的教授，她的全家都不吃油，個個身體特別棒。
中國人從什麽時候開始吃油，我不知道，但我知道日本人吃油隻 有四百多年曆史。醫學教授新穀宏實在《不生病的生活》中說到日本人吃油，是從江戶時代開始的，這種飲食方式是國外傳入日本的。德國一個研究疾病的科學家在 他出版的書中說，發現一個海邊的少數民族，從來不吃油和鹽，癌症聞所未聞，後來與外界接觸，學會吃油吃鹽才出現癌症。
四、人為何會愚蠢地要吃油，而動物會聰敏的拒絕。
這 個問題不是動物比人更聰明，而是動物的感官的感覺能力遠遠優於人。大自然造物主創造了人類，給了人類最高的智商，卻絲毫沒給人一丁點直感。例如，動物能夠 感知快要發生地震了，而人卻一無所知，動物能感知快要發生山洪暴雨了，可是人卻毫無所感。毒菌生長在野地裏，動物感知其毒性，從來不吃，可是人總是一再誤 食毒菌。人在一再中毒的情況下，總結毒菌的一些外形特征，然後根據經驗判斷毒菌，可是經驗判斷並不每次正確，於是總是不斷誤食毒菌。而動物從來不需要經驗 和交流，從來不會誤食毒菌。
動物能感知油脂的毒性，於是沒有動物會吃油，而人不能感知油脂的毒性，於是長期吃油而不能自拔。人常常自認為自己比動物強萬倍，其實，隻是智商比動物強萬倍，而直覺感知能力卻不及動物的千分之一。
另 外，人有廣泛的信息交流，好的信息給人帶來幸福，可是錯誤的信息給人帶來可怕的災難。例如一百年前，中國人得到的信息是女人纏足有無盡的好處，於是男人常 挑纏足最嚴重的女人作老婆，而這樣的女人需要更多的服侍，給男人一輩子帶來更大的災難，女人自己也受盡磨難。人的智慧足以判斷纏足比動物還愚蠢，可是錯誤 的信息使人失去了自我，失去了最起碼的判斷。當人人傳說吃油脂最營養，不吃油眼睛都不看見的時候，人還能不做出最荒唐的事嗎？
四、 不吃油與美味
人 們總是認為不吃油，飯菜一定無味。這是主觀臆想，我原先也是這樣猜測的。其實油脂並不關乎菜的口味，油脂不是調味劑，油脂隻是起熱傳導作用。不錯，油脂的 高溫和易於快速傳熱，可以烹調出特有的美味，但是，蒸菜、湯菜、拌菜、燒烤和大部分烹煮菜、煎菜的口味與快速傳熱無關，做這些菜不放油絲毫不影響口味。炒 菜、煎菜、煎蛋不放油照樣可以出美味，關鍵是要用不粘鍋做菜。不放油照樣可以爆香薑蔥蒜，不管什麽食材隻要恰到火候就會香飄四逸。不用油脂隻是不可以做油 炸菜，而油炸菜是典型的垃圾。
想不到的是，不吃油反而會使我們承享到更多更好的美味。當遠離油脂的毒物之後，人的生理機能得到恢複，口腔 就有豐富的甜感素，不管吃什麽都感到味美。生理科學研究證明，人的感覺、感受，源於人的器官分泌的化學腺素，吃東西感到可口，是因為消化器官分泌出了甜感 素在口腔，當它碰到食物就會產生甜美的感覺，使食欲倍增，口腔的甜感素越多，食物就越好吃；但是在人的甜感素分泌不足或枯竭的時候，吃什麽都沒有味道了。
豬 不肯吃香蕉、芭蕉，卻喜歡吃紅薯葉，是因為豬沒有水果甜感素，它口腔的腺素隻會對葉子產生甜美的感覺。可見，東西好不好吃，關鍵在於口腔的甜感素有多少， 而不在於食物烹調怎麽樣。周恩來晚年病重的時候，仍然堅持每餐吃一碗，給他做菜的烹調師是高手中的高手，食材是佳品中的佳品，可是一碗飯要一個小時才能下 喉，對他來說，飯菜實在難吃，如嚼木頭，因為他的口腔沒有甜感素了，癌症摧毀了分泌甜感素的功能了。
我們每時每刻被油脂這個毒物悄無聲息摧殘，於是我們消化器官的腺素分泌功能在悄無聲息地慢慢喪失，口腔的甜感素越來越少，東西越來越難吃，依靠調味劑欺騙自己的味覺神經才能飯菜下喉，從來沒有享受過真正的天然美味，這難道不是可悲嗎？
不吃油還有一個好處，清潔幹淨，屋裏沒有難洗的油汙，空氣裏沒有油煙汙染，使我們的肺免受傷害，無須洗潔精，碗筷用水一衝就幹幹淨淨，也遠離了洗潔精的化學之害。
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