精製橄欖油 vs 特級初榨橄欖油，哪個更健康、更適合炒菜的飲食習慣?

Costco 精製橄欖油 Filippo Berio Extra Light Olive Oil

Costco 有機特級初榨橄欖油 Kirkland Signature Organic Extra Virgin Olive Oil

據說一般講，精製食用植物油的精製過程要用很多化學物質多次參與精製過程，精製橄欖油（Extra Light Olive Oil）是不是也是如此？食用精製橄欖油有沒有健康的因素要考慮？

特級初榨橄欖油（Extra Virgin OLive Oil）據說是純物理壓榨的，是不是更健康？沒有化學物質參與製作過程？

但對於我們華裔經常炒菜的飲食習慣，特級初榨橄欖油的煙點比精製橄欖油低，所以有些矛盾。

另外說一個如何辨別特級初榨橄欖油好壞的方法，將一小勺特級初榨橄欖油直接喝進去，好的特級初榨橄欖油會在嗓子裏有點刺激的味覺。不太好的特級初榨橄欖油就沒有這種感覺。精製橄欖油也沒有這種刺激的味覺。

 

所有跟帖： 

• 據說，如果是地中海飲食模式，橄欖油是好的。但是，如果用來爆炒，危害遠大於普通植物油。 -米蘭之夜- ♂ (0 bytes) () 03/24/2023 postreply 14:31:48

• 你肯定嗎？ -6degrees- ♂ (1145 bytes) () 03/24/2023 postreply 14:35:38

• 啃不了腚，因為我也是聽說。我是個科學盲，你懂的。 -米蘭之夜- ♂ (0 bytes) () 03/24/2023 postreply 14:39:17

• 6度兄，看看這個 -米蘭之夜- ♂ (212 bytes) () 03/24/2023 postreply 14:47:18

• 基本都知道這些。 -6degrees- ♂ (0 bytes) () 03/24/2023 postreply 15:15:42

• 俺家忘記從哪年開始一直用橄欖油。LD 一般是油和菜一起下鍋， 不暴炒，，， -tt10- ♂ (0 bytes) () 03/24/2023 postreply 14:47:09

• 和我一個派的。我也不喜歡爆炒。一般是大火，油一熱了下菜，馬上就減到中火，受不了那種廚房裏硝煙彌漫的感覺，有毒。 -米蘭之夜- ♂ (0 bytes) () 03/24/2023 postreply 15:06:12

• 你家用什麽橄欖油炒菜？用精製橄欖油？還是特級初榨橄欖油炒菜？ -6degrees- ♂ (0 bytes) () 03/24/2023 postreply 15:15:21

• COSTCO 的kirkland 淡顏色橄欖油。據說深顏色的是涼拌用的，，， -tt10- ♂ (226 bytes) () 03/24/2023 postreply 15:24:46

• same here。淺色的不是純橄欖油，15% vergin，所以可以炒菜。 -AprilMei- ♀ (0 bytes) () 03/24/2023 postreply 15:31:11

• 下了鍋，橄欖油還是容易超過350度。於是我們隻用牛油果油。 -尊義- ♀ (0 bytes) () 03/25/2023 postreply 13:00:24

• 意大利餐中不少是從EVOO炒洋蔥開始，大火 -myquestion- ♂ (102 bytes) () 03/24/2023 postreply 18:29:44

• 北美這種開放廚房， 很少爆炒， 所以應該是可以的。 就是味道不喜歡。 -greenonion- ♀ (198 bytes) () 03/25/2023 postreply 12:35:08

• Extra virgin olive oil is the least processed olive oil. -Leo5568- ♂ (643 bytes) () 03/24/2023 postreply 14:42:08

• avocado oil煙點很高500度，沒有必要那麽高。精製橄欖油煙點也有465–470度了，足夠高了。 -6degrees- ♂ (56 bytes) () 03/24/2023 postreply 15:17:38

• 這2個都吃過，覺得第2個好很多，是有機的價格也貴。第1個是For frying and baking，懷疑裏頭添加了 -Shubin- ♂ (409 bytes) () 03/24/2023 postreply 14:49:14

• 上麵兩個油價格基本一樣，所以這個有機特級初榨橄欖油非常上算。在其它地方很難看到有機的橄欖油。 -6degrees- ♂ (201 bytes) () 03/24/2023 postreply 15:13:07

• 你的第一個我沒見過。 -AprilMei- ♀ (0 bytes) () 03/24/2023 postreply 15:33:11

• Costco常年有賣的。我們用這種油炒菜十多年了。炒菜鍋很容易清洗，都不需要清洗劑。 -6degrees- ♂ (0 bytes) () 03/24/2023 postreply 15:35:05

• 第二個更好，第一個更適合炒菜。 -AprilMei- ♀ (0 bytes) () 03/24/2023 postreply 15:28:42

• 同意。但第二個煙點400度，非常接近炒菜的溫度200℃（392度），是不是也可以炒菜？ -6degrees- ♂ (60 bytes) () 03/24/2023 postreply 15:31:22

• 我沒見過。我買的是兩瓶一起的那種。 -AprilMei- ♀ (0 bytes) () 03/24/2023 postreply 15:34:18

• 都是costco裏常年賣的 -6degrees- ♂ (0 bytes) () 03/24/2023 postreply 15:35:52

• 炒菜溫度至少是450F -位酷哥- ♂ (0 bytes) () 03/24/2023 postreply 16:41:31

• 油溫不是太高的話橄欖油行的，牛油果油貴很多，你的第二個，我注意過每單位價格是Costco所有橄欖中最貴也即最好無疑。 -華灜- ♀ (0 bytes) () 03/24/2023 postreply 15:32:03

• 一般講，牛油果油不如橄欖油更健康吧？ -6degrees- ♂ (0 bytes) () 03/24/2023 postreply 15:33:44

• 並沒有貴很多。 sams牛油果一升8刀， 橄欖油差不多， 葡萄籽更便宜一點， 不好買 -greenonion- ♀ (189 bytes) () 03/25/2023 postreply 20:09:05

• light的是混油，橄欖油成分不多。但煙點高些。炒菜用avocado油，煙點高而且營養比橄欖油更好 -位酷哥- ♂ (0 bytes) () 03/24/2023 postreply 16:09:00

• 我查了一下， -6degrees- ♂ (3017 bytes) () 03/24/2023 postreply 16:25:05

• light裏麵沒多少橄欖油的成分，這個估計GTP都不知道 -位酷哥- ♂ (0 bytes) () 03/24/2023 postreply 16:34:21

• 上麵是一般性地問橄欖油，沒有具體說是哪種橄欖油。精製橄欖油肯定是去掉了不少成分。 -6degrees- ♂ (0 bytes) () 03/24/2023 postreply 16:40:25

• 我以前一直用WHoleFood的light橄欖油（365），後來電視台報道過， 裏麵橄欖油成分不到15% -位酷哥- ♂ (0 bytes) () 03/24/2023 postreply 16:44:12

• 按照你的線索，找到這些： -6degrees- ♂ (859 bytes) () 03/25/2023 postreply 14:41:29

• Avocado 油適合高溫 -lucky_rain- ♀ (0 bytes) () 03/24/2023 postreply 17:19:50

• 我們炒菜用Costco的有機橄欖油，煎，烤用牛油果油 -rancho2008- ♀ (0 bytes) () 03/24/2023 postreply 17:35:09

• 如果為了健康，橄欖油最好不要過於加熱炒菜。可以試試習慣蒸蔬菜，然後用橄欖油和自己的調味汁拌一下，蔬菜的營養成分也不會破壞 -古樹羽音- ♀ (0 bytes) () 03/26/2023 postreply 03:17:43