麻婆豆腐，辣椒土豆炒肉片

麻婆豆腐，用的是百搭豆腐。

先熱鍋，把花椒粒放進去烤，出香味以後拿出來，擀麵杖碾碎。

然後直接把肉餡放鍋裏幹煸，不加油，加一點點料酒或者廚用米酒。

加紅油豆瓣醬，因為這裏麵有紅油了，所以這個類似燉的，不加炒菜油。

豆腐放進去，加些水，咕嘟，放半茶匙薑黃粉。

薑黃粉不會有咖喱味，咖喱裏麵雖然有薑黃，但重味道來自孜然、小茴香籽等。

所以放薑黃粉不會變成咖喱豆腐，而是給豆腐一種黃色。

盛過這個豆腐如果在白盤子上留下黃色，用baking soda洗碗海綿一蹭就掉了。

這種炒豆腐放薑黃粉的做法我覺得是我首創的，至今沒看到有人炒豆腐放薑黃粉的。

很早以前我就這樣做，也在論壇說過，但今天解釋的最詳細。

豆腐咕嘟好，就勾芡，芡分三次倒進去，然後撒花椒粉。

炒肉末的時候，盛一小勺到開水鍋裏，煮菠菜，粉條，然後到小米粉糊糊，這是甜沫兒。

這個最簡單不過的家常菜，不過好久沒做過了，這是最近有薄皮的青辣椒，炒的才好吃。

平時那種厚厚的青椒不好吃。