京醬肉絲、老式燒茄子、醋溜白菜 【炒肉絲係列】

今天三個菜都挺好，按我自己的喜好做。

肉用weee上的伊比利亞豬裏脊，比一般豬裏脊略微好吃一點。

比trader joe's的小裏脊條明顯好，那個注水，因為是通常烤著吃，所以一炒就碎了。

我用裏脊旁邊碎油來做燒茄子，純裏脊切絲炒京醬肉絲。

豆腐皮用錦州幹豆腐。蔥用京蔥的蔥白。

甜麵醬加一點點水做成碗汁。肉絲用一點地瓜澱粉和油抓一下。

老式燒茄子，用的花紋茄子，上次做完發現它的口感水嫩，很接近京津地區的黑圓茄子。

燒這個不勾芡。茄子下鍋以後加鹽、糖，加了糖鹽它自己的水分就析出了，

茄子蔫兒了會把油吐出來，出鍋撒蒜末、香菜。

蒜末可以分兩次放，先下的熟蒜味，加上後麵趁菜有熱氣下的生蒜。

這個菜是鹹中略帶甜，蒜香。

醋溜白菜，今天用的保寧醋。白菜用長紹菜的更甘甜，

如果用矮白菜，最好放水分蒸發一些，這樣也不容易出水。

調味就是幹辣椒、花椒、糖、醋......

茄子非常好吃。

 

 

 

[烹小閑]

回複 '菲兒天地' 的評論 : 豆皮的可以算減糖菜了。

[菲兒天地]

這次在北京就點了京醬肉絲，第一次用豆腐皮包著吃，很新奇：）

[菲兒天地]

饞死，好手藝，要跟著大廚學做！：）

[烹小閑]

回複 'BeijingGirl1' 的評論 : 謝謝你喜歡，：）

[BeijingGirl1]

哇哦， 點讚。 饞了。