【三杯雞】的製作（圖文+視頻）

三杯雞（台式）主料：走地雞（或三黃雞）調料：九層塔醬油（生抽老抽1：1混合）台灣米酒香麻油（醬油：米酒：香麻油 1:1:0.5）冰糖，蔥，薑，蒜，紅辣椒

三杯雞的名字是因著它的三種主要調料：醬油，米酒，麻油。通常認為是各一份（杯），本視頻對上述調料及比例進行了微調，醬油是生抽、老抽各半，達到及提鮮又上色的目的；麻油減量為半份，減少了油膩感。這樣的調整，使得三杯雞的口味醇香，色澤誘人，肉質嫩滑。而新鮮的九層塔（也叫羅勒葉）作為三杯雞的“靈魂”是不可替代的調味香料。在大火煸炒後，再換入鑄鐵鍋或砂鍋中，高溫收火悶燒，將濃濃的湯汁熬入雞塊，至幹鍋起菜。