揚州姑娘
心平氣和的做一道費一點功夫的菜也是一種修行
端午節和夏天基本上每年都是同時來到了我們 身邊。除了吃粽子以外，綠豆糕好像是這個節日和這個季節首選的夏季點心。我喜歡做綠豆糕的時候不去皮，煮熟後和綠豆沙一起打碎拌和到一起，不僅做出來的成品中透出一點點綠色，顯得比較好看，而且這樣吃才真正的發揮了綠豆的清涼解毒的作用。而且據研究，綠豆皮的營養要比綠豆沙本身強很多。綠豆的精華都在綠豆皮上了。我們自己在家做綠豆糕，當然就要吃得健康，千萬不要把精華丟棄掉。
【材料】
綠豆（MUNG BEAN）1.5杯，糖4大匙，糖桂花2大匙，色拉油1/2杯，麻油1/2小匙。事先做好的紅豆沙一碗。
【步驟】
1 綠豆用水清洗幹淨後，放入鍋中加水3杯，大火燒開，小火燜煮40-50分鍾至綠豆酥爛；
2 煮熟的綠豆稍放涼到不燙，用食品粉碎機把綠豆打成比較粘稠的綠豆漿；（在打漿的過程中，有少許豆皮沒有完全打碎，沒有關係，不影響口感）
3 不沾鍋中加入色拉油，然後放入打好的綠豆漿，小火慢炒開始進行加熱脫水的過程, 這一步耗時比較長，必須要有耐心；
4 綠豆沙炒到用鍋鏟攪動有比較大的阻力的時候，加入糖桂花和糖來調節綠豆沙的甜度；
5 等綠豆沙炒至很容易就可以成團而不沾鍋底的時候，放入少許麻油拌勻就可以出鍋了；
6 綠豆泥放涼，搓成30克左右的小圓球，事先做好的紅豆沙搓成15克左右的小圓球；
7 像包湯圓一樣用綠豆泥來包紅豆沙球，稍微沾一些炒熟的糯米粉，放入小的月餅模具中壓出漂亮的外形，依此類推；
8 包好的綠豆糕放入冰箱裏冷藏2-3小時吃風味更佳。
裝了一盒帶到公司與同事分享，
烹調體會：
1 製作紅豆沙的過程和綠豆沙稍有不同，我喜歡煮熟以後先洗沙以使紅豆沙和紅豆皮分離，然後把紅豆沙用紗布過濾擠幹水分，紅豆皮加少量水用食品粉碎機打碎，最後和擠幹水分的紅豆沙一起炒；
2如果喜歡可以加蜂蜜，不過放蜂蜜的時間一定要掌握好。等綠豆沙放涼到溫熱的時候才能放，否則破壞蜂蜜的營養；
3 炒綠豆沙可以再多放一些油，口感會更好；
4 如果沒有模具，也可以用製冰的冰格來試一試，反正自家吃，味道是第一位的；
5 雖然有一些綠豆皮沒有完全打碎，但是吃到嘴裏沒有粗糙的口感。
