端午節和夏天基本上每年都是同時來到了我們 身邊。除了吃粽子以外,綠豆糕好像是這個節日和這個季節首選的夏季點心。我喜歡做綠豆糕的時候不去皮,煮熟後和綠豆沙一起打碎拌和到一起,不僅做出來的成品中透出一點點綠色,顯得比較好看,而且這樣吃才真正的發揮了綠豆的清涼解毒的作用。而且據研究,綠豆皮的營養要比綠豆沙本身強很多。綠豆的精華都在綠豆皮上了。我們自己在家做綠豆糕,當然就要吃得健康,千萬不要把精華丟棄掉。
![](/upload/album/35/ad/2c/e88ee55a1225Cvar7ai7.jpg)
【材料】
綠豆(MUNG BEAN)1.5杯,糖4大匙,糖桂花2大匙,色拉油1/2杯,麻油1/2小匙。事先做好的紅豆沙一碗。 【步驟】
![](/upload/album/35/ad/2c/e88ee55a1267hop1yciW.jpg) 1 綠豆用水清洗幹淨後,放入鍋中加水3杯,大火燒開,小火燜煮40-50分鍾至綠豆酥爛; 2 煮熟的綠豆稍放涼到不燙,用食品粉碎機把綠豆打成比較粘稠的綠豆漿;(在打漿的過程中,有少許豆皮沒有完全打碎,沒有關係,不影響口感) 3 不沾鍋中加入色拉油,然後放入打好的綠豆漿,小火慢炒開始進行加熱脫水的過程, 這一步耗時比較長,必須要有耐心; 4 綠豆沙炒到用鍋鏟攪動有比較大的阻力的時候,加入糖桂花和糖來調節綠豆沙的甜度; 5 等綠豆沙炒至很容易就可以成團而不沾鍋底的時候,放入少許麻油拌勻就可以出鍋了; 6 綠豆泥放涼,搓成30克左右的小圓球,事先做好的紅豆沙搓成15克左右的小圓球; 7 像包湯圓一樣用綠豆泥來包紅豆沙球,稍微沾一些炒熟的糯米粉,放入小的月餅模具中壓出漂亮的外形,依此類推; 8 包好的綠豆糕放入冰箱裏冷藏2-3小時吃風味更佳。
![](/upload/album/35/ad/2c/e88ee55a1306uaOzZx01.jpg)
![](/upload/album/35/ad/2c/e88ee55a1326GZXvJZwg.jpg)
![](/upload/album/35/ad/2c/e88ee55a1346J3mtDdTf.jpg)
![](/upload/album/35/ad/2c/e88ee55a1390bNY4UrPb.jpg)
![](/upload/album/35/ad/2c/e88ee55a1419TTbYPIQG.jpg)
裝了一盒帶到公司與同事分享,
![](/upload/album/35/ad/2c/e88ee55a1529cso1pSfD.jpg)
烹調體會: 1 製作紅豆沙的過程和綠豆沙稍有不同,我喜歡煮熟以後先洗沙以使紅豆沙和紅豆皮分離,然後把紅豆沙用紗布過濾擠幹水分,紅豆皮加少量水用食品粉碎機打碎,最後和擠幹水分的紅豆沙一起炒; 2如果喜歡可以加蜂蜜,不過放蜂蜜的時間一定要掌握好。等綠豆沙放涼到溫熱的時候才能放,否則破壞蜂蜜的營養; 3 炒綠豆沙可以再多放一些油,口感會更好; 4 如果沒有模具,也可以用製冰的冰格來試一試,反正自家吃,味道是第一位的; 5 雖然有一些綠豆皮沒有完全打碎,但是吃到嘴裏沒有粗糙的口感。 |