學做百年傳統麵點-銀絲卷

在網上看到過一個笑話說是：麵條和包子在打仗，一次包子的族人在路上遇到了銀絲卷，就想將這個躲在被窩裏睡覺的麵條拖回去當人質，正準備把它架上火爐嚴刑拷打之時，包族長老連忙趕來阻止，“那個不是麵條啊，他是我們派去的臥底呀!"這就是銀絲卷，一種做工精細的麵食，甚至可以說是甜點。它以麵內包著銀絲縷縷而聞名，除了蒸食還可以烤食或是炸食，銀絲卷經常作為宴會中的點心出現在飯桌上

銀絲卷最初是由曲阜孔府麵點廚師在清末的時候所創，後流傳於世。由於魯菜對京津東北三省有著深遠的影響，故而做銀絲卷的手藝在這些地方都得以保留
偶這也是第一次做，大家輕拍.

銀絲卷

 

 



發麵和蒸的過程主要是參考了亮亮媽媽做包子的方子，原方在此http://blog.wenxuecity.com/myblog/7072/201209/5179.html ，
銀絲卷的製作主要參考了視頻 http://www.youtube.com/watch?v=tmVcmypmWNk


8個約9x5cm的銀絲卷
原料:麵粉300克（中筋高筋都行，我喜歡有嚼頭的，所以用了高筋麵粉）、快速發酵粉3-4g或 鮮酵母10-12g、白糖15克（按照個人喜好放糖).牛奶165克（用水也行）、油適量

1.牛奶用微波爐加熱，溫了就行，將酵母溶於溫牛奶中.

2.將麵粉和糖並放入麵盆內，一手倒混和了酵母的溫牛奶，一手和麵，打成穗子，使麵粉與水全部摻合揉成麵團,再用雙手把麵團在案板上揉8-10分鍾到麵光滑不粘手為,如圖1-2

3.揉好的麵團蒙上保鮮膜醒發，發酵至原來2倍大（出現蜂窩狀的組織）就可以使用了.

4.將發好的麵團排氣，一分為二，一份做麵皮，一份做銀絲。如圖3

5.取一份麵團撒些幹麵粉，象擀麵條那樣，把麵團先擀成厚度約3-4毫米的大麵片，再折疊，切細絲，取一半切好的絲散開，刷油，盡量每根都刷上油，再把麵絲和在一起，靜置5分鍾，如法做另一半麵絲。如圖4-9

6.將一份麵絲抻長，分兩段，把兩段擰和在一起，用刀把兩頭切齊，分成四份銀絲，如法做另一份麵絲，總共八份銀絲 如圖10-13

7.取另一份麵團，麵要揉透，（亮亮媽說這步要憑感覺，俺覺得俺這次沒感覺好，揉得不夠透，所以蒸出來不是很光滑）揉好，搓成長條，分成八個劑子。劑子壓扁。將劑子擀成橢圓形，左右兩端薄一些，中間厚一些，放入一份銀絲，如圖14-16

8.麵皮左右兩端對折包著銀絲，再用擀麵杖把麵皮上下兩端擀薄，包住銀絲，如法做完剩下的麵卷。如圖17-20

9.包好後再放它15分鍾二次發酵，讓它們再長胖些.如圖21

10二次發好後冷水上鍋，開大火，水開後，轉中大火，蒸12-13分鍾。關火後5分鍾開蓋。