"老家肉餅"源於京東肉餅"。京東肉餅發源於京東三河、大廠一帶，是解放前就有的大眾食品解放後特別是文革以後，人民生活水平有了大幅度的提高。九十年代初，老家公司聘請三河、大廠一帶的肉餅名師（時任三河市委招待所廚師長）張傑老先生傳授其曆經數十年研究的肉餅製作技藝，並對原料進行了改良，比如：麵粉選用高筋富強粉，助鮮劑由原來的味精改為日本進口核營苷酸（這是目前國際上最先進的助鮮劑，不僅口感純正，而且對健康有益），肉餡由牛羊肉餡改為豬肉餡，在工藝上，將厚皮改薄皮，並用雙麵恒溫電烤鏜鉻製。
我這老家肉餅純屬山寨,還請大家手下留情輕拍, 輕砸.
先看看整體
第一張餅
第二張餅 
http://v.bokecc.com/tangdou/html/meishi/food/201102/20110221_196425.html
做法：
1、用溫水和麵，要和的稀一些.把麵粉倒入和麵盆,一手倒水，一手和麵，打成穗子，使麵粉與水全部摻合後揉成軟麵團，再用雙手蘸水將麵搋勻，搋到盆淨麵光，不粘手為止 圖1
2、把麵團蓋上蓋，餳麵40分鍾
3.菜洗幹淨切碎,和肉餡混合在一起,放入適量的鹽,胡椒粉，油,醬油,並根據個人口味加入五香粉,花椒粉,糖,.....等等攪拌均勻,如圖2
4.油 75ml 在鍋裏燒熟
5.麵團分為2塊圖3,麵案灑少許麵粉防粘,取1小塊擀成約5mm薄的麵片如圖4(最好中間比較厚一些四周薄一些)圖4
6.將麵片像包包子那樣包上餡d收口如圖5-6.翻麵,如圖7蓋一塊布靜置 5分鍾
7.包好的餅平放在案板上，用擀麵杖在輕輕擀製成圓形薄餅，反麵輕擀。按上述方法做其他肉餅,如圖8
8.平底鍋，把肉餅放入,蓋上蓋子開中火,煎至兩麵金黃,兩麵刷上熟油就可.(先煎帶褶的一麵) 如圖9
切開看看
再打開看看
兩個直徑大概25cm的肉餅
主料：高筋麵粉340g 豬肉餡大概200g,溫水220g
輔料：蔥(我用的西葫蘆+胡蘿卜),薑,鹽、油,胡椒粉，醬油
主要是參考了視頻
