手擀打鹵麵

　手擀打鹵麵

 





A　製作手擀麵
2碗
材料：高筋麵1又3/4杯，,20度溫水 1/2杯 ，雞蛋一隻打散，鹽1/2茶勺,1杯=240ml

 

做法：

1．將麵粉,雞蛋和鹽麵一並放入麵盆內，一手倒水，一手和麵，打成穗子，使麵粉與水全部摻合後揉光成較硬麵團，再用雙手蘸水將麵搋勻，搋到盆淨麵光，不粘手為止
2.麵加蓋在室溫餳30分鍾
3.活好的麵擀成大片，折疊後切成麵條

B 製作鹵

鹵的做法主要是參考了視頻(http://www.youtube.com/watch?v=ZEEKXbQakQI)


主料：五花肉、香菇、黃花、木耳、　
輔料：雞蛋、　　

調料：蔥、薑、蒜、花椒、水澱粉、雞精、鹽、老抽、香油　

 
　 做法：

1、香菇、黃花、木耳、，用熱水浸泡發開，洗淨後，不要倒掉發蘑菇的水，濾出後打鹵用；　
2、取湯鍋加蔥薑五花肉煮熟切薄片，香菇切片與黃花、木耳、一起放入鍋中加入煮肉的湯和發蘑菇的水頓20分鍾，加入鹽、雞精、老抽、調味後勾芡，再加入打散的雞蛋，取出倒入湯盆，鹵就做好了；(我用的是拆骨肉和骨頭湯)　
3、取炒鍋加一些香油和色拉油和幾粒花椒，加入蒜末，炸香澆在做好的鹵上。　　
4、煮麵澆鹵即可。