戚風蛋糕(中筋麵粉+玻璃烤盤)試驗結果

前幾天, 慕慕微廚提出了一個值得研究的問題``氣瘋不回縮的主因是玻璃烤盤（附著力強）？還是要用低筋粉？``所以昨天我用中筋麵粉+玻璃烤盤做了一個戚風蛋糕

感覺戚風蛋糕回縮與麵粉關係不大,與是否用塔塔粉或檸檬汁,烤盤附著力有關係.(試過不放塔塔粉或檸檬汁,蛋糕會回縮一點兒,也試過防粘烤盤蛋糕會回縮).但是用中筋麵粉,感覺蛋糕不蓬鬆,彈性不好,擠壓後,不易複原,不適合夾層蛋糕.大家有試過用中筋麵粉嗎?歡迎討論.

蛋糕體是用了櫻的6寸戚風的方子, (用1.5g塔塔粉代替了檸檬汁,用了60g中筋麵粉代替了低筋麵粉).