快速易做的涼皮(免洗,免沉澱)

周末,我用普通麵粉+綠豆粉做涼皮,超簡單15分鍾就能搞定.
我用了兩種普通麵粉,一種蛋白質protein含量10%,另種蛋白質protein含量12%,兩種麵粉都成功了.但是感覺用蛋白質含量10%的麵粉做出來的涼皮易斷,蛋白質含量12%的麵粉更筋,效果更好.在這說說我的方法,和大家切磋
為了省事,我做的涼皮比較厚,薄的涼皮效果更好.

 




(一大盤)
材料：普通麵粉150ml,綠豆粉(做涼粉用的那種)50ml, 水250ml,鹽1/4茶匙,普通麵粉,綠豆粉和水體積比例大概是3:1:5,
 
1.普通麵粉綠豆粉如圖1,鹽1和水攪拌勻了成麵糊 如圖2
2.麵糊用篩子過濾如圖3,4
2.蒸鍋立即加水燒開，金屬盤刷少許油，舀兩大勺麵糊倒盤裏，旋轉傾斜使麵糊均勻占滿盤底。如圖5,入蒸鍋,蓋蓋子大火蒸3 - 4分鍾，至起大泡(涼皮鼓起來)。取出金屬盤放到涼水下衝冷卻（不要太大水哦，會衝破滴），用筷子沿涼皮邊上劃一圈，揭涼皮裝盤如圖6
3. 取1-2張涼皮切成條，放在盆中，拌入調料即可
PS:另外涼皮不易一次做太多,最好在1-2小時之內吃完, 由於澱粉的原因,放冰箱 裏可能會變硬.   大家如果有興趣可以調整 比例,或者用其他澱粉做做試驗.