脆皮素魚,秘製醬煸雞塊和交作業京醬肉絲

這些是我最近學做的三個菜.

先上脆皮素魚,這是一道齋菜,魚是用豆腐和豆腐皮 做的.



 
材料：

主料：豆腐(北)250克
輔料: 油豆腐皮一張,雞蛋一隻
調料：薑,鹽,味精,小蔥,白砂糖,胡椒粉,澱粉,料酒,醬油,油,醋,魚露

1. 將豆腐搗成泥，加入雞蛋、,1tbs 澱粉,蔥末、精鹽,並根據個人口味加入薑末、味精、魚露....等等，攪拌均勻成餡；如圖1
2. 將油豆腐皮用溫水燜濕，平鋪在盤子上，放入調拌好的豆腐餡，卷成魚形,用剪刀剪去 多餘的豆腐皮,如圖2,3,4,5
3. 將魚坯上籠屜蒸熟，做成“素魚”；如圖6
4. 鍋洗淨置火上，加入油燒至五成熱，將“素魚”放入炸成金黃色撈出；
5. 油鍋繼續加熱，至九成熱時再將“素魚”炸一次撈出；如圖7
6. 原鍋留底油，放入蔥絲、薑絲，煸炒出香味後，噴入料酒，下醬油、清湯50ml、味精、精鹽、胡椒粉、白糖燒沸，調好口味；
7. 再下入水澱粉勾芡，再澆在“魚”體上，然後撒入蔥絲即成。
 
再上秘製醬煸雞塊
材料：
主料：雞約1000克
調料：甜麵醬,醬油,, 泰式甜辣醬,醋
做法：
1.將雞一劈兩半，去掉大骨，剁成2厘米見方的塊，放入鍋內，倒入水,煮至八成熱撈出
2.炒鍋內放入油,下入雞塊,蓋上蓋開中火，煎至兩麵金黃
3調一小碗調味汁：甜麵醬2tbs, 泰式甜辣醬2tbs, 醬油1tbs,醋0.5tbs、水2tbs調勻
4.將調味汁倒入炒鍋內大火煮至收汁即可。

這個是給馬大姐sgca交作業的京醬肉絲,馬大姐的京醬肉絲簡單又好吃.原方:(http://blog.wenxuecity.com/myblog/54731/201112/4661.html)