泡菜白肉餡餅和中式'佛卡夏'-黃金發麵餅

這周在遊走四方的魚和ffox藍月亮的酸菜誘惑下,非常有吃酸菜泡菜的食欲.剛好前一陣兒泡了泡菜,所以做了泡菜白肉餡餅.沒想到很香,給我姐拿了3個,我那不愛吃中餐的小外甥都吃了一個說好吃.

正麵
 
背麵
 

切麵
 
8個直徑約8.5cm餡餅

用料：中筋麵粉480ml、開水160ml、涼水80ml, 鹽、油,,蔥,胡椒粉，生抽,五花肉約220克,泡菜,
粉條約60克,橄欖油約2大匙

 
做法：

a、  中筋麵粉用開水燙一下如圖1，再慢慢加入涼水和成比較柔軟的麵團如圖2，靜置 2 0  分鍾；

b. 醒麵的時間，就可以做餡料。約60克粉條煮熟,帶皮五花肉約220克清洗幹淨,切成大薄片,煮熟(我煮了約10 分鍾),撈出，過涼水瀝幹備用.
c.泡菜洗幹淨，擠幹水，切碎, 泡菜碎約450ml 如圖3
d.蔥熟粉條a分別切碎,蔥花碎約240ml,帶皮熟五花肉a切碎如圖4
e.蔥花碎d,粉條碎d和碎五花肉(d)混合在一起,放入適量的鹽,胡椒粉，生抽並根據個人口味加入薑末,五香粉,花椒粉,糖,.....等等攪拌均勻,如圖5
f.加入泡菜碎c,2大匙橄欖油與e混合在一起,攪拌均勻,如圖6
g.麵團分為8小塊，麵案灑少許麵粉防粘,取1小塊擀成差不多餃子皮那麽薄的麵片如圖7(麵片最好中間比較厚一些四周薄一些)
h. 將麵片像包包子那樣包上餡f，收口如圖8,翻麵稍微壓扁成餅狀如圖9
i.平底鍋抹油，把餡餅放入,蓋上蓋子開中火,煎至兩麵金黃就可.(先煎帶褶的一麵)

我這黃金發麵餅主要是參考了毛毛媽的蔥香黃金發麵餅 (linkhttp://maomaomom.com/?p=4214)沒放蔥花
和熏肉丁, 稍稍修改.用了2.5倍的量,做了2個直徑約24cm厚約3cm的餅.非常好吃.由於發麵和煎用了橄欖油,口感,外觀, 都有點兒像佛卡夏(focaccia).毛毛媽的流程圖很詳細,我就簡單說說做法.

 


用料:
1：中筋麵粉(All purpose flour) 3又3/4杯（600克），泡打粉（Baking Powder）2.5茶匙，橄欖油2大匙,鹽適量約1茶匙

2：溫水（不燙手）（448克），糖2.5茶匙，快速發酵粉(Fast Rising Yeast) 2.5茶匙，中筋麵粉2.5茶匙，鹽適量約1茶匙,攪拌均勻，靜置10分鍾。
3:白芝麻4大匙，橄欖油6大匙。
注：1杯=240毫升，1大匙=15毫升，1茶匙=5毫升。

做法：1、盆內放入1料的麵粉和泡打粉拌勻後，加2料揉成軟麵團，然後加橄欖油2大匙，揉均勻,放在暖和的地方保溫保濕，等到麵團發至原來的兩倍大。(我把麵團放在大盆裏放置室溫發了一晚上)
2、把發好的麵團分為2塊,稍揉壓成餅狀,放上芝麻擀成約直徑24厘米的餅
3、將餅放入預先放有1.5大匙橄欖油直徑不小於24厘米不粘鍋裏，蓋上蓋醒發45-60分鍾，一定要等到2倍大。置爐上開中火，(我們家爐子是9檔，我放在5檔剛剛好)煎約6-7分鍾，然後翻一麵,再加1.5大匙油再煎約6-7分鍾，至金黃即可。(餅比較厚,所以多煎了一會兒)趁熱切塊食用，非常好吃,做三明治也不錯.