簡單版手工牛肉拉麵

昨天煮了一鍋牛肉,突然好想吃牛肉拉麵.可我們這兒,高筋麵,中筋麵都做不成拉麵,麵粉延展性不好,容易回縮.抱著做試驗的想法,在高筋麵中摻了一些意大利人做意麵用的杜倫麵粉(durum flour),沒想到麵竟然一點兒也不回縮了,做成了這簡單的手工牛肉拉麵.

一大碗麵:

材料：大概,高筋麵1杯，杜倫麵粉(durum flour) 1/4杯,20度溫水 1/2杯 ，，鹽1/2茶勺,1杯=240ml

湯料:一塊煮好的牛肉,白蘿卜，蒜苗、香菜、味精、鹽,胡椒,辣子油,香油各適量

 

a．將麵粉和鹽麵一並放入麵盆內，一手倒水，一手和麵，打成穗子，使麵粉與水全部摻合後揉光成團，再用雙手蘸水將麵搋勻，搋到盆淨麵光，不粘手為止。 

b.麵加蓋在室溫餳20分鍾

c.在餳麵的同時,可以將牛肉,白蘿卜切好,把，蒜苗、香菜切碎,我冰箱裏沒有蘿卜，蒜苗和香菜,隻有一把歐芹(parsley),所以我隻切了歐芹,味道湊合,也可以根據個人喜好放一些其他蔬菜.

d.麵團餳好後,抹少許油,用擀麵杖將麵團擀成厚度約4mm-5mm大圓片如圖1,大圓片上蓋一塊布餳5分鍾

 e. 燒水,大致需2L水。在水中放入食鹽,水快燒開前,在大圓片上,切4-5條寬度約1cm麵條如圖2,

也可以根據個人喜好切寬切細

f.水燒開後,可以拉麵了如圖3,拉好的麵放入開水鍋中,煮大概3分鍾,撈出放入大碗中,並加適量麵
湯在碗中

 

g. 在碗裏,放入切好牛肉和蔬菜,並放適量味精、鹽,胡椒,辣子油,香油,如果有條件加2勺牛肉高湯,味道更好.我加了高湯,卻忘了放辣子油.