快速版麵筋涼皮

我這涼皮雖然是洗麵版,但從做到吃,隻過了兩小時.

私房做涼皮的帖子很多,所以在這簡單說說我的方法,重點說說我的竅門和大家切磋
 
和麵就像一般的餃子麵一樣(大概250毫升水+600毫升高筋或中筋麵,+1茶勺鹽)，靜置十分鍾.開始洗麵,我洗麵的竅門是每次加入大概300毫升水, 洗兩分鍾,把麵糊用篩子篩入另一個盆中,重新注入大概300毫升水到麵團盆中,洗兩分鍾, 再把麵糊用篩子篩入另一個盆中,這樣重複五六次,直到用雙手可以讓麵筋成團.這樣洗麵,好洗,而且麵糊不會濺出盆.洗完後,大概得到2升麵糊,
 
然後沉澱,傳統上都要沉澱四小時以上,我急性子,每次隻在室溫沉澱1小時,再把上麵的清水都倒掉,攪勻麵糊,開始蒸涼皮.奇怪的是,雖然沉澱時間短,無論用高筋麵,中筋麵,每次都成功. 也許是我做的量少,也許是國外的麵粉筋度高.
 
在等待麵糊沉澱的期間,就可以蒸麵筋了,我的竅門是用微波爐蒸,把麵筋放進蓋子上有氣孔的微波爐飯盒,輕輕壓平,注入200毫升水,加蓋,打開氣孔,微波爐高火蒸12分鍾.(如果飯盒蓋沒氣孔或者氣孔沒打開,在蒸的過程中,氣流會把飯盒蓋衝開,麵筋會很幹)還有各家微波爐功率不同,注意觀察,別蒸幹了.
 
做好的涼皮,最好每片都刷油,然後再摞起來,這樣好拌開,好存放.