新年第一帖……學做口水雞[山寨版]

近日想吃點給力味重的東東，嗬嗬，想到了“口水雞”，去網上找尋方子，根據手頭現才，試做了一下，感覺不錯，特獻上，與眾分享，個人以為，做“口水雞”其實並不很難，也並不需要特別的雞種，當然有好雞是好事，但用幾毛錢一磅的雞腿也可做出美味佳肴……上菜？











主料：雞大腿2隻，付料；花生、香菜、芝麻……調料：薑、蔥、蒜、花椒、辣油、糖、香醋…





先燙雞，雞燙的好壞決定了雞的口感，我是用寬水燒開，入雞腿10秒左右，取出雞腿用冷水急衝，再燙、再衝，最後用微火、水似滾非滾燙煮15分鍾，關火悶水10分鍾，以筷子插入肉厚部無血水即撈出，入涼水中泡半小時起出改刀裝盆，將以上調料調至小甜小辣，回味酸麻即可淋入盆中，花生炒熟壓碎，芝麻炒香一並放上即可。

雞皮脆爽、雞肉滑嫩、鮮香麻辣、回味無窮……請慢用