燕皮餛飩、魚籽蝦色拉

很久沒上帖了，前幾天友人從國內回美給我帶了一包新鮮的燕皮，今急不可耐地做了一下，雖然是山寨版，但感覺不錯，燕皮Q爽，肉餡滑嫩……今上帖與眾友分享。

燕皮餛飩：









燕皮是將豬瘦肉用木棒捶成肉茸，放入上等甘薯粉，製成薄如紙張的片狀食品，又稱肉燕皮。福州肉燕皮創於清末光緒年間。成品燕皮色白質香，平滑細潤，脆嫩爽口，可切成絲狀煮食，是福州特有的風味小吃。
　





我用的是夾心肉現鉸的肉餡《粗鉸》，再用刀手工剁幾下，邊剁邊加泡製好的薑蔥水，《有人也喜歡加入熬好的湯汁，使其味更鮮》鹽、胡椒、幾粒糖《吊鮮頭》攪成稀糊狀，似水無水……



愛它，就要溫柔的待它…燕皮上抹少許肉醬，輕柔的空心包住，


包好後壓口朝下定型，煮時不易開口。


包時絕對要手輕，使勁力，皮易碎破，湯汁流失……


包好水煮3分鍾即可，吃時放入芹菜末，白胡椒粉，點滴香醋，哇！好美味



分享注意；如一次吃不完，隔水蒸5分鍾，涼涼，再入冷凍箱，隻多少拿多少，如不蒸熟直接入凍箱，皮易開裂。






再上一道無技術含量簡單易做的魚仔蝦色拉：









最後祝大家開心每一天



謝謝分享。

[華山97]

高手，高手，太吸引人了。