香辣海帶絲

用料： 海帶絲、幹辣椒、蒜苗、大蒜、生薑、芫荽、香醋、生抽、香油、花椒油、糖、油辣子、熟芝麻。做法： 1：將海帶絲洗淨稍稍切成段，水燒開加入1勺白醋，將海帶絲放入開水裏煮15-20分鍾，然後撈出浸泡在冰水裏至涼； 2：幹辣椒剪小圈，大蒜、生薑切成蓉，蒜苗切成小粒備用； 3：鍋裏放入適量香油、花椒油燒熱，然後倒入所有2料，小火炸出香味，關火離灶加入適量香醋、生抽、糖、油辣子充分拌勻放置幾分鍾，成為調味汁； 4：將瀝幹水分的海帶絲、芫荽段放入大容器裏，加入調味汁、熟芝麻拌勻即可。小牛貼心提示：1：如果是幹海帶要事先充分泡發，然後才能烹飪；2：煮海帶絲的時候加入適量的白醋，不僅能去除海帶絲特有的腥味，也能促使海帶更容易煮軟，顏色也好看，喜歡更軟的口感可以適當延長煮製的時間；3：大蒜、生薑盡量切成蓉，太大的顆粒影響口感，沒有蒜苗可以用香蔥代替，居家栽種蒜苗請參考 這裏 ；4：建議用香油炸配料，其特有的香味會因為受熱揮發到極致，沒有花椒油可先放入適量花椒粒炸製，等花椒香味出來，撈出花椒粒以免影響成品的口感；5：炸製調味料一定要用小火，時間也要短，以免炸糊，最後加入香醋、生抽的時候要關火離灶，以免濺油傷人；6：油辣子可以用老幹媽油辣子等代替，萬一不吃辣的也可以省略，調味汁可以用筷子蘸少許試嚐，比平時炒菜稍稍鹹一點點即可；7：白芝麻事先小火炒香攤涼，放入玻璃罐密封，可隨用隨取。成品清涼脆嫩，麻辣爽口，實在是夏日不可多得的一道可口涼拌菜。(zt)原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_4cc524d50100afby.html