怎麽做脾酒鴨

啤酒鴨 材料: 光鴨一隻,薑一大塊,蒜頭4-5粒,鹽,生抽,老抽,八角3-4粒,茴香少許,胡椒粉或五香粉,啤酒一罐,片糖半塊. 做法: 1.先將光鴨洗淨停幹水,或用布擦幹。 2.鴨斬件四塊(視個人喜好,可原隻) 3.用鹽,生抽,老抽(老抽是為了上色,隻需放少許),胡椒粉或五香粉與鴨拌勻,略醃。 4.將鴨放進高壓鍋(注意:不要放油,鴨本身就會出很多油),放入拍扁的蒜子和薑一大塊,八角,茴香和片糖. (注意:香料不能放太多,或可以用紗布包住香料,紮緊,再放進鍋裏.)倒入整罐啤酒. 5.高壓鍋開始冒氣轉小火,燜20分鍾。 6.燜完即可上桌, 家常菜之啤酒鴨 原料： 草鴨一隻，啤酒一瓶，鹽、糖、雞精、醬油少許，薑三片，蒜頭一個 做法: 1.鴨洗淨剁塊，在開水鍋中抄一下，撈出清水衝幹淨； 2.油燒熱，放入蒜爆香，倒入鴨塊爆炒，炒至鴨塊變色（有點發白）後加鹽、糖（不愛吃甜的可不加），醬油，雞精，按個人口味加入； 3.倒入啤酒（一瓶全部倒入），加入薑片，喜愛吃辣的可加些幹辣椒，蓋上鍋蓋，中火燒開，小火燜至湯量少即可出鍋。 特點：鴨肉紅亮，香味醇厚。 7》啤酒鴨湯 用料： 母鴨1隻約1500克，火腿50克，冬筍50克，蔥節15克，薑塊15克，鹽10克，啤酒350克，胡椒粉少許。 製法： 1.鴨宰殺洗淨，改刀成塊，熱水鍋焯水，清水衝淨。 2.取大湯盅，放入鴨塊、火腿片、冬筍片、蔥節、薑塊，倒入啤酒，放入精鹽，再加適量清水。 3.放入蒸鍋,旺火蒸至鴨塊酥爛。取出蔥節、薑塊，撒上胡椒粉，即可上桌. 特點：鴨肉肥嫩酥爛，湯清香味鮮美 橙汁啤酒鴨（夏季菜譜)主料： 淨光鴨輔料：胡蘿卜、萵筍、橙汁、鮮啤酒、蔥段、薑塊、精鹽、白糖、料酒、雞精、食用油、清湯、香油 烹製方法： 1.先將鴨洗淨切成方塊，過沸水焯好，胡蘿卜、青筍去皮洗淨切成小塊；坐鍋點火倒入油，把切好的胡蘿卜和青筍塊過油，略微煸炒後盛出待用； 2.取一高壓鍋，倒入適量油，放入蔥段、薑塊、精鹽、白糖、料酒、雞精，倒入啤酒和清湯（3比1），放入鴨塊，再倒入一部分澄汁，不要全部倒完，再燜15分鍾，等差不多熟時再放入炒好的胡蘿卜和青筍塊調味，出鍋前再點入適量的橙汁，淋上香油即可。 特點：汁味醇厚鮮香。 提示：湯汁要濃一些，注意收汁；橙汁提鮮；鴨子。 (zt)