如何品嚐葡萄酒

 品嚐葡萄酒有如下幾個步驟 .

一 , 看

清澈度 : 酒液應該是清澈的 .

顏色 : 將酒杯傾斜 45 度左右 , 最好以白色為背景 ( 可以放一張白紙在酒杯的背後 ), 然後看酒杯內最上麵一圈酒暈 (rim) 的顏色 .

白葡萄酒 : 有些白葡萄酒的顏色可以很淡 , 很淺 . 有些可以是淺黃 , 有些可以是金黃 . 這裏顏色的深淺並不是質量的評定標準 , 隻能是不同的葡萄酒的不同特征而已 .

紅葡萄酒 : 紅葡萄酒的顏色有深也有淺 . 比較容易學會判定的是年輕的酒多為紫色 , 隨著酒期的延長 , 酒的顏色會變成磚紅 , 再長下去 , 會變成棕色 .

掛杯 (legs or tears): 幾乎所有的酒都有掛杯現象 . 所以掛杯也不是質量標準 .

起泡酒略有不同 , 通過看 , 可以對其質量有一個大概印象 . 細密且持續不斷的氣泡說明這種起泡酒的質量要好一些 , 如法國香檳 , 西班牙 Cava. 反之 , 氣泡粗大且很快消失的起泡酒一定不會是上乘的 .

二 . 搖

葡萄酒打開以後 , 最好不要馬上就喝 , 特別是紅葡萄酒 . 到入酒杯以後需要不斷地搖 , 等 10-15 分鍾以後再喝 . 如果是價格偏高的酒 ($30, $40, $100 以上 ), 到入醒酒器 (Decanter) 內 , 對享用這款酒會有更大的幫助 .

為什麽 ?

葡萄酒在打開之前與空氣基本上沒有接觸 . 酒中所有的香氣都處在密閉的狀態下 . 酒剛打開時 , 香氣還不能完全揮發出來 , 所以 , 搖的目的就是幫助酒的香氣揮發出來 .

三 , 聞

這一步其實是品嚐葡萄酒中最重要的的一步 . 有人可能會問 , 品嚐 , 品嚐 , 難道嚐不是最重要的嗎 ?

不同的葡萄酒的不同特征在相當的程度上是體現在這款葡萄酒的果香味上 . 把酒搖開以後 , 各種香氣撲鼻而來 , 這時隻有用聞來捕捉 , 區分這些不同的香味 .

( 各種不同葡萄酒典型的果香特征我會另外介紹 .)

四 . 嚐

嚐酒不能大口喝 . 呡半口酒 , 然後讓酒和嘴裏的各個部位都接觸到 .

小技巧 : 雙唇合攏 , 中間留一個小口 , 吸氣 , 讓空氣從嘴裏的酒液中穿過 , 發出輕輕的嚕嚕的聲音 . 吸進去的空氣會幫助口中的酒的香氣揮發 , 進入鼻腔 .

品嚐酒時 , 首先確認在聞的過程中捕捉到的果香 . 聞到是蘋果的味道 , 嚐到的肯定不會是香蕉的味道 .

其次 , 體會酒的幹度 / 甜度 ,, 酸度 , 澀度和酒體 ( 飽滿 , 居中 , 單薄 ). 各方麵都比較平衡的酒自然比較順口 . 但這裏沒有固定的標準 . 有人喜歡幹酒 , 有人喜歡帶點甜度的酒 . 各有所愛 . 即使是有一點酸度的酒也不一定就是不好 . 配意大利蕃茄麵 , 帶一點酸度的葡萄酒剛好與之匹配 . 帶一點澀度的葡萄酒 , 在吃牛排時 , 可以爽口 .

五 , 嚥 ( 吐 )

品嚐葡萄酒時含在嘴裏的酒該嚥還是該吐 , 這取決於當時有多少酒要嚐 . 現在葡萄酒品嚐會到處都是 . 如果有幾十種 , 甚至上百種酒要品嚐 , 那麽嘴裏的酒最好還是吐掉 . 不然 , 嚐到後來已經分不清那種酒是什麽酒了 . 品酒不是用喉嚨 , 是否嚥下去對品酒沒有幫助 .

六 , 沉默

這也是非常重要的一點 , 但又很少有人提及 . 把酒吐掉以後 , 讓自己沉默至少 30 秒 , 甚至一分鍾 !! 體會葡萄酒在嘴裏的留香 . 越好的酒 , 口中的留香越長 , 甚至連綿不斷 . 享受 !! 反過來 , 不太好的酒 , 留香就很短 .

我不知道是不是有人留意到了 , 不少人喜歡很便宜的酒 . 的確 , 世麵上有不少物美價廉的葡萄酒 , 但是大多數情況下 , 其實是人們過早的下結論 . 酒一下肚 , 馬上就說這款酒好 , 其實 , 話音未落 , 餘香已經沒有了 . 餘香短的酒一定是便宜的酒 .

此外 , 大腦在整理品嚐信息的時候 , 語言中樞是不工作的 . 開始說話的時候 , 品嚐的過程序就停止了 . (zt)