饞骨頭

以前發帖子的時候，友人問我會不會做三個貴州人的饞骨頭。其實那時候對饞骨頭還是一無所知，不過看著友人把它描繪得那樣得好吃，雖然沒真正親眼看見過，也沒真正親口吃著過，也被他忽悠得怦然心動了。心動不如行動，趕緊上網google三個貴州人的饞骨頭，還把眾人對它的描述也考古了一遍。通過眾人的述說，網上的照片分析和我幾十年來對貴州菜的了解，我自己山寨了一個網絡信息版的饞骨頭，到底離正版有多遠，還得眾兄弟姐妹們自己去評判。不過我們家領導的評價是：十分好吃。其實正宗不正宗也不要緊，好吃才是硬道理。 原料： 主料：排骨，綠尖椒，紅尖椒（可用幹紅辣椒節代替），原味雪菜，花生米 調味料：蒜，鹽，糖，老幹媽豆豉，芝麻，嫩肉粉，澱粉，腐乳汁，雞精 製作方法： 1，排骨洗淨切成長件，用嫩肉粉醃一個小時後，再次衝洗幹淨。 2，把蒜搗成蒜汁，把蒜汁倒入排骨中再次醃一天 3，第二天取出醃好的排骨，如果有蒜泥把蒜泥衝洗幹淨。 4，把適量的糖，鹽和腐乳汁調和成調料，均勻抹在排骨上，然後拍上適量的澱粉。 5，鍋上火，加油燒至八成熱，放入排骨，慢火炸熟成金黃後，撈起裝盤。 6，利用炸完排骨的油，把花生米炸香待用。 7，製作澆頭：取油鍋放入適量的油，先將切碎的紅綠尖椒爆香，再放入雪菜，老幹媽豆豉，芝麻，鹽，醬，糖，雞精和芝麻。起鍋前把炸香的花生米倒入其中攪拌均勻即可。 8，把製作好的澆頭澆在炸好的排骨上就可上桌了。 (ZT)