叉燒/海鮮醬烤肉

材料：
叉燒肉 （C T Butt/ Cellar Trimmed Butt） 3 磅

醃料：
生抽 2 大匙
老抽 2 大匙
料酒 2大匙
麻油 1大匙
糖 1大匙
雞粉 1小匙 （可以不放）
李錦記海鮮醬 3大匙
番茄醬 3大匙
蒜頭 1/2頭 （每一瓣用刀排扁，去皮備用）

刷烤料：李錦記海鮮醬4大匙，麥芽糖1大匙加1小匙熱水調開（可以用蜂蜜代替，不用 調熱水，直接刷在叉燒上）

做法：
1．叉燒肉洗幹淨瀝幹，順紋切成長條狀，用刀拍幾下至肉質鬆軟。（圖2）
2．大盆放肉與醃料拌勻，保鮮膜蓋好放冰箱冷藏過夜。（圖3&4）
3．挑出大蒜，肉條排放在鋪上錫箔紙的烤盤裏，刷上一層海鮮醬，放入預熱350’F烤 箱烤半個小時。(圖5&6)
4．把叉燒取出，盛出湯汁然後把叉燒反麵，刷上一層海鮮醬，放回烤箱繼續烤20 分鍾。(圖7&8)
5．叉燒取出，刷上以麥芽糖，放回烤箱轉Broil 烤5 分鍾，取出把叉燒反麵，刷上麥芽糖放回烤箱Broil 烤 5 分鍾。(圖10)
6．叉燒出烤箱待涼，切片即成。(圖11&12)


注：
喜歡大蒜的話，把一半的蒜頭剁成泥醃肉。
叉燒刷上麥芽糖以後很容易烤焦，要邊烤邊看著,必要時鋪層新的錫箔紙墊底。(ZT)