宮保雞丁

上次做過一道飯店點擊率最高的菜---魚香肉絲，很多朋友給我留言說非常好吃，所以今天咱們繼續做宮保雞丁。這個菜的關鍵在於宮保汁，隻要掌握好調料比例，咱也能輕鬆做出飯店級的味道！

  這個菜的原料看似重複、複雜，但是將醃製雞肉的原料和宮保醬料區別開，就很容易記了。宮保醬料的比例很簡單：白糖2：醬油2：香醋1，然後根據醬汁的濃稠添加適量水澱粉即可。掌握好了這個醬汁，我們可以隨意變化成宮保蝦仁、宮保肉、宮保藕丁等等；

  雞腿肉的肉質比較鮮嫩，如果用雞胸肉來做的話，翻炒時間稍稍長一點，肉質就會變硬，口感不好，所以建議盡量用雞腿肉來做。但是醬汁一定要提前調好，一樣樣添加的話，肉還是會變老，花生米加入後就立即出鍋，才能保證肉質軟嫩、花生香脆，這個菜出鍋後如果花生米回軟了，就不地道了；

  正宗的宮保雞丁應該是顏色紅潤，稍稍帶有點糊辣味，因此幹辣椒、大蔥的用量不要過少。如果不能吃辣味的話，可以就放一兩個提味、去腥、最後淋上一勺紅油，味道也不錯。

原料：雞腿肉（去骨）3塊、大蔥（蔥白）3根、雞蛋1個、料酒15ml、水澱粉15ml、油炸花生米50克、鹽5克、幹辣椒6個、花椒10克

宮保醬汁：醬油15ml、香醋8ml、料酒15ml、白糖15克、澱粉30克

做法：

1.雞腿肉去骨後切成1.5厘米見方的塊，加入鹽5克、雞蛋1個、料酒、水澱粉15ml拌勻，醃製半小時。大蔥切成2厘米長的段。然後取一小碗，將宮保醬汁的原料依次加入，調勻後備用；

2.鍋中加入少許油，大火加熱到4成熱時放入醃好的雞腿肉，快速翻炒，看到肉質開始變白後立即撈出；

3.鍋中重新加入底油燒到5成熱，放入花椒粒炸出香味，然後撈出不用，再放入幹辣椒、大蔥節炒出香味；

4.然後倒入雞腿肉，將宮保醬汁攪勻後立即劃圈淋入鍋中，快速翻炒均勻，看到雞腿肉上色後，撒上炸花生米，拌勻後立即出鍋。

 

 

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