紅酒儲藏的學問

為了持續保持酒的良好品質，充分品嚐酒的味道，不論它的品種及價格高低，都應在購買後存放在適當的環境裏。葡萄酒的儲存場所應陰涼並保持穩定的溫度，使酒能得到良好的發展和成熟。酒瓶應倒放，使酒液浸泡瓶塞，保持濕潤，使之與空氣隔絕。因此，若是專業儲藏紅葡萄酒，應有個恒溫、恒濕的酒窖。目前市場上有電子酒櫃，具有恒溫、恒濕等功能，放上有醉人的紅葡萄酒，在家庭裝飾中也是一道典藏優雅的風景線。存酒的儲存需注意以下6點：

A 恒溫

酒不能放在太冷的地方，太冷，會使酒成長緩慢，它會停留在凍凝狀態不再繼續進化，這就失去了藏酒的意義。太熱，隨著溫度的升高，酒體的成熟所需時間也會縮短，酒的風味會變得比較粗糙，還可能因過分氧化造成酒的變質。因此，酒窖溫度一定要恒久穩定，在11℃至14℃之間為佳。

B 恒濕

儲酒理想的濕度是70％至80％之間。濕度太低，軟木塞會變得幹燥，影響密封效果，讓更多的空氣與酒接觸，加速酒的氧化。當然，濕度過高也不好，軟木塞發黴也會破壞酒的品質。而且，幹燥的軟木塞在開瓶時容易碎掉，並將木屑掉到酒裏，這將大大影響酒的品質。但濕度又不要太高，那樣容易使軟木塞及酒的標簽發黴腐爛，影響葡萄酒的“高貴”感覺。

C 避光

光線容易造成酒的變質，光線中的紫外線對酒的損害很大，也是加速酒氧化過程的罪魁禍首之一，會令酒發出濃重難聞的味道。存酒的地方應避開光線，或選擇不透光的材料儲藏。

D 通風

酒窖中最好能夠通風以防止黴味太重。葡萄酒的軟木塞會將周圍的味道吸到瓶裏去，因此應避免將大蒜等味道重的東西和葡萄酒放在一起。

E 避震

振動對酒的損害純粹是物理性的。葡萄酒裝在瓶中，其變化是一個緩慢的過程，振動會讓紅葡萄酒加速成熟，讓酒變得粗糙。所以應放在不會經常震動的地方，並避免將酒搬來搬去，讓酒保持“沉睡”的狀態是最好的。

F 擺置

傳統擺放酒的方式是將酒橫放，使葡萄酒和軟木塞接觸以保持其濕潤。濕潤的軟木塞有足夠的彈力，把瓶口牢牢塞住。因此，切忌瓶子垂直放立，軟木塞沒有足夠的水分保持其濕潤。對於需長時間儲存的葡萄酒，最好不要將瓶口向下放置。因為葡萄酒放久了會產生沉澱，平放或者瓶口向上略微傾斜，沉澱會在瓶子底部聚集；而瓶口向下傾斜，沉澱就會聚集在瓶口處，時間長了會滯留在那裏，倒酒的時候，會連沉澱一起倒入酒杯，影響酒的口感。