經典川菜---魚香肉絲

材料（如圖1）：
1.豬肉250g,順紋切絲，用料酒，澱粉，少許鹽，糖捏勻，放置20分鍾。
2.土豆一小個切絲，用清水多洗幾次，浸泡去澱粉，放置備用。（手邊沒有筍片冬筍之類的，所以用土豆絲代替，有筍的話用筍切絲比較好。）
3.幹木耳一小撮，泡開後切絲備用。
4. 蔥薑蒜末備用。

調味料（如圖2）：
1.豆瓣醬1大勺，泡紅椒1大勺，備用。
2.醋1勺，糖1勺，生抽半勺，鹽少許，水50ml左右調成汁備用。

做法：
1.炒之前把醃製的肉絲用一勺油拌一下，油鍋四成熱的時候，把肉絲倒入，迅速劃開（如圖3）
2.肉絲變色後，把蔥薑蒜末，泡紅椒和豆瓣醬一起倒入翻炒勻（如圖4）
3.然後倒入木耳絲和土豆絲（或筍絲），一起翻炒（如圖5）
4.最後倒入之前調製的汁，炒勻即可（如圖6）

小帖示
1.肉絲在切的時候一定要順紋切，這樣不容易斷。
2.如果是用土豆絲代替筍絲的情況下，一定要把土豆絲的澱粉洗掉，這樣炒的時候不容易糊，而且口感比較脆。
3.炒之前肉絲拌油，四成熱入鍋都是為了能把肉絲很容易的滑開，這樣炒出的肉絲比較嫩，也不團在一起。
4.最後出鍋錢也可用水澱粉勾薄芡，肉絲裏有澱粉，所以不勾也問題不大。