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這是越南故都:順化.聞名的經典小吃.一碗又熱又辣又香邊吃邊吹越吃越有癮的湯粉,就是喜歡那吃得滿身大汗淋漓的感覺…爽!希望能夠給大家帶來一些不同的美味及清新的嚐試,也希望你們喜歡.
材料:牛腳,牛尾,牛腱,豬腳,香茅,蝦醬,魚露,朝天椒,辣椒粉,幹紅蔥,糖,味精.
米粉:江西米粉煮熟. 佐料:洋蔥絲,蔥丁,香菜丁,檸檬,黑胡椒粉.
伴食: 一些不同種類的香菜:薄荷,紫蘇,椰菜絲,九層塔…
湯煮法: 牛骨(斬件),牛尾(斬件),牛腱,豬腳(斬件),香茅(切段).牛骨,牛尾,牛腱,牛筋與豬腳都燙過水洗乾淨後備用.起鍋冷水放入蝦醬煮熱至沸騰(冷水煮蝦醬較少腥味),加多點香茅,再回放牛骨,牛尾,牛腱,牛筋與豬腳開大火煮沸,過濾在上麵的泡沫, 然後轉小火燉一個半小時,加魚露,朝天椒,糖,味精調味,再煮一小時,撈起牛尾,牛腱(切片)與豬腳.再多熬半小時撈起牛筋(切片).起油鍋用四大匙油爆香幹紅蔥,加辣椒粉微炒成香辣椒油,趁辣椒油熱傾倒在熱湯上麵即成.
茅香熱辣牛肉湯粉:燙熱米粉,放牛尾,牛腱,牛筋,豬腳在粉上,倒滿滾熱濃辣湯.吃前加佐料:洋蔥絲,蔥丁,香菜丁,檸檬,黑胡椒粉放在牛肉湯粉上麵.
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